咖啡脱壳是咖啡生产中的一个可选步骤。咖啡脱壳通常发生在咖啡加工的后期阶段，一般在碾磨和抛光之间进行，尽管有些人认为它是碾磨过程的一部分，或者跳过抛光直接进入清洁和分拣。
咖啡脱壳的目的是去除咖啡豆上的羊皮纸状外壳（也称为“pergamino”）。这层外壳是一种天然存在的纸质物质，包裹在咖啡豆外部，类似于许多其他水果种子（如苹果籽）的内果皮（膜状层）。去除这层外壳是可选的，因为有些咖啡豆会以“带壳”（或“en pergamino”）的形式出售。
咖啡豆经过干燥（日晒和/或使用干燥机）后，羊皮纸状外壳变得易碎干燥，因此很容易去除。对于湿法加工的咖啡，脱壳会去除咖啡豆周围的干燥外壳（包括外果皮、中果皮和内果皮/羊皮纸）。对于半干法加工的咖啡，脱壳会去除咖啡豆上的外壳和干燥的果胶。对于干法加工的咖啡（见下文注释），脱壳会去除咖啡豆上的皮革状覆盖物，包括外壳、果胶以及其他植物材料。无论脱壳过程中要去除多少层，所有这些都在一个步骤中完成。
该步骤的工作原理如下。使用一种称为“脱壳机”的机器去除咖啡羊皮纸。脱壳机的范围从简单的磨盘到复杂的机器，通过敲击咖啡来去除外壳。无论简单还是复杂，其基本操作都是磨擦外壳直至其碎裂。瞧！脱壳后的咖啡豆。
注意：在干法加工中，干燥的咖啡樱桃大量储存在专门的筒仓中，直到送往加工厂进行脱壳、分拣、分级和装袋。在其他加工方法中，脱壳可能无需等待期即可进行。
