咖啡烘焙机的三种主要热传导方式
直火式： 最大的特点是滚筒有小孔，火焰可以直接燃烧咖啡豆，容易产生黑斑或烤焦豆子，火候不易控制。我经常把豆子烤焦或切豆，但豆子却不熟。直火式咖啡烘焙机目前很少见，但如果使用得当，香气浓郁。
半直火式：
即半热风式咖啡烘焙机，滚筒与火焰接触面没有孔，看起来像封闭的滚筒。实际上，滚筒内侧有小孔将热风导入炉内，辅助滚筒金属导热，使咖啡豆烘焙更均匀。半直火式是中国和美国最常见的烘焙机类型。半直火式咖啡烘焙机最小可小至每炉500克，但最大容量很少超过120公斤，而半直火式每炉2公斤、5公斤、6公斤、12公斤、15公斤、20公斤较为常见。
热风式： 美国的咖啡烘焙机由Michael提出。20世纪70年代，Schwitz大力推广热风烘焙机，宣称用强大的高温热风使豆子在炉内飞舞，达到最佳热传导效果，是最省力的烘焙方式，且烘焙速度快。几十年来，Schwitz不遗余力地抨击滚筒式烘焙机，认为其容易使豆子干燥，并常带有难闻的烟味。金属滚筒式烘焙机是目前最流行的机型。关键在于正确的操作。热风式的优点是快速省时，咖啡风味干净明亮，但半直火式的优点是余味更醇厚、更甜。半直火式需要专业烘焙师操作，耗时费力。对于入门家庭用户来说，入门期不需要很长时间。如果使用热风式烘焙机，操作方便简单，可以轻松改变烘焙程度。
