咖啡豆干燥
水洗处理后，咖啡豆保留在内果皮中，内果皮仍含有约15%的水分。内果皮必须干燥至含水量约11%，此时咖啡豆处于稳定状态，易于储存。含水量非常关键。如果阿拉比卡咖啡豆过度干燥至含水量10%，它们将失去原有的蓝绿色，品质下降。 带有内果皮的咖啡豆铺在混凝土、石板、干燥台或盘子上，类似于日晒法。
较大的种植园或雨水可能干扰干燥过程的地方，有时会使用干燥机，将咖啡豆放入空调箱中，干风吹在咖啡豆表面。干燥过程也可以通过日晒完成，咖啡豆应定期翻动以确保完全干燥。这个过程需要12-15天。最重要的是内果皮不能破裂。如果阳光太强，必须遮盖咖啡豆。
此时，整个过程完成，咖啡豆成为众所周知的“羊皮纸咖啡”（咖啡豆的内果皮很像羊皮纸）。通常，咖啡豆以这种形式保存直到出口。
由于咖啡豆生产国需要全年出口咖啡豆，而不仅仅是大约三个月的收获期，因此咖啡豆以“羊皮纸咖啡豆”的形式储存在绝对稳定的环境中。高温是咖啡豆的敌人，当湿度达到70%时容易破坏咖啡豆。因此，“羊皮纸咖啡豆”通常不储存在产地的农场（尽管有些地方别无选择）。生长在高地的咖啡豆应储存在与其所在地相同或相似的海拔高度，因为它们特别容易受湿度影响。在这种环境下，阿拉比卡咖啡豆不应储存超过12小时，而罗布斯塔咖啡豆可以长期储存。
水洗法处理的咖啡豆优点：精制度高，基本没有或很少有黑豆，通常酸度明显，品质好，风味干净明亮。
