可可豆破碎去壳
烘焙后的可可豆，下一步就是使用可可豆去壳机帮助它们脱壳。可可豆去壳与稻谷去壳基本相同。首先压碎外壳，然后用风吹走轻质外壳，剩下的就是我们想要的！[caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
可可豆去皮机[/caption]
为什么可可豆需要去壳？外壳在日晒时会沾染污垢，运输过程中也一直隔离可可豆与外部细菌灰尘。如果加入外壳，不仅不会让巧克力味道更浓郁，而且高纤维含量会使外壳非常坚硬，从而损坏研磨机。因此，去除外壳后再制作巧克力是有道理的！通常巧克力制造商在制作巧克力时将壳含量控制在0.05%-1%，而FDA规定合法可可壳含量低于可可碎粒总重量的1.75%。由于壳很轻，这1.75%实际上相当于大量壳的重量。
