Определение засорения дымохода кофейной обжарки и методы проверки и очистки
Для профессиональной обжарки кофе засорение труб всегда является головной болью. При обжарке кофейных зерен образуется сажа. Эта сажа — не только выхлопные газы, но и содержит много серебристой шелухи и грязевых примесей сырых зерен. Пока кофейная обжарочная машина продолжает работать, она полна примесей и чешуек. Сажа будет непрерывно образовываться и выбрасываться, а высоковязкая сажа постепенно прилипает к поверхности соприкасающихся объектов, разрастается и утолщается, что в конечном итоге приводит к засорению выхлопной линии. Засорение не обязательно ждать, пока труба полностью забьется. Как только она накапливается до определенной толщины, это уже сильно влияет на качество обжарки кофейных зерен и их вкусовые характеристики в чашке. Засорение кофейной обжарочной машины может произойти в любой точке: от заслонки, лопастей вентилятора, пылесборника, электростатической машины до любого участка выхлопного тракта! Часто вы думаете, что чистое место уже проверено, а засорение может случиться в неожиданных местах. Сильное засорение приведет к сбою всех данных обжарки, некоторые вкусы не проявятся, а нежелательные привкусы появятся без приглашения, превращая вашу ежедневную работу по обжарке кофе в кошмар.
Как мы можем обнаружить засорение кофейной обжарочной машины? Когда вы замечаете один или несколько из следующих симптомов, возможно, засорение уже произошло!
- Скорость нагрева отклоняется от нормы: средняя часть обжарки начинает нагреваться быстрее обычного, а отклонение в конечной части больше.
- Сладкий вкус есть, но он ощущается как слой тумана.
- Не хватает чистой яркости, что проявляется либо как сладкий и тусклый вкус, либо как сильная кислотность по бокам языка.
- Некоторые ароматы (сухой аромат) можно почувствовать запахом, но не ощутить на вкус.
- Появляется соленый привкус, от очень слабого до очень явного. Соленый вкус легко обнаружить с помощью эспрессо-каппинга.
- Появляется неприятный запах или терпкость.
Что делать с кофейной обжарочной машиной, если мы обнаружили возможные симптомы засорения труб? Вот шаги по очистке, которые следует предпринять:
- Немедленно прекратите работу и выключите пламя, пока обжарочная машина полностью не остынет до комнатной температуры.
- Снимите и извлеките все участки выхлопного тракта, постепенно проверяя, не засорены ли следующие узлы: корпус обжарочной машины (выхлопной тракт, заслонка, лопасти вентилятора), пылесборник (верхняя, средняя часть, воронка), все воздуховоды (особенно в местах поворота или изменения диаметра), электростатическая машина (вход и выход, фильтр, пластины, вентилятор), наружная дымовая труба. Все места, через которые проходят выхлопные газы, необходимо снять для осмотра.
- Засорение и разрастание чешуек необходимо тщательно очистить независимо от степени тяжести.
- После установки выполните программу тестовой обжарки с нулевым циклом и запишите новые данные обжарки по результатам теста.
- Сбросьте счетчик обжарок, обнулите и начните запись количества обжарок после очистки.
- При очистке используйте полотенце, которое не оставляет ворса, избегайте жестких щеток и следите за целостностью резиновых уплотнителей в соединениях при установке.
