Как правильно использовать кофемолку для помола кофейных зерен
Степень помола должна быть пропорциональна времени экстракции. Толщина помола кофемолки напрямую влияет на время экстракции и степень извлечения.Толщина помола позволяет контролировать горечь. Толщина помола кофемолки — лучший способ контролировать горечь. Чем тоньше помол, тем выше степень извлечения, и тем легче извлекаются хлорогеновая кислота, хинная кислота, кофеин и карбиды — высокомолекулярные горькие экстракты. Напротив, если помол слишком крупный, степень извлечения ниже, и высокомолекулярные горькие вещества могут остаться в кофейной гуще из-за недостаточной экстракции, в то время как сладость среднемолекулярных веществ может быть утеряна.
Степень помола кофемолки не является постоянной. Никогда не следует использовать одну и ту же степень помола. Следует знать, что плотность каждого зерна и степень обжарки различны, поэтому требуемая степень помола будет разной. Для очень твердых зерен или светлой обжарки помол можно сделать немного тоньше, а для темной обжарки — немного крупнее.
Кофемолку следует тщательно обслуживать. Регулярно снимайте режущую головку для удаления масляных загрязнений внутри. Режущая головка является расходным материалом; она затупляется после помола примерно 800–1000 фунтов. Не забудьте заменить ее, иначе частицы будут измельчаться неравномерно, что приведет к неравномерной экстракции и ухудшению вкуса кофе.
