Молоть любовь, как молоть кофе
Операция измельчения обжаренных кофейных зерен в порошок называется помолом. Приспособление для помола кофейных зерен называется мельницей. Говорят, что Бетховен каждое утро отсчитывал 60 кофейных зерен, а затем молол их. Молоть кофе, наслаждаться ароматом и получать удовольствие...
Мелочи в жизни подобны зернам кофе, время — это мельница, а любовь становится кофе. Управление любовью — это искусство, а помол кофейных зерен — процесс, требующий знаний, навыков и внимания. Во-первых, разные способы заваривания требуют разной степени помола, и свежемолотый кофе будет более насыщенным. Во-вторых, кофейные зерна легче хранить, чем молотый кофе.
Метод помола кофейных зерен можно классифицировать на крупный, средний и мелкий помол в зависимости от размера конечных частиц. Также существует очень мелкий помол (мелкодисперсный кофейный порошок), который мельче мелкого помола. Степень помола следует определять в зависимости от времени экстракции разных способов заваривания, иначе это повлияет на вкус кофе и принцип экстракции. Чем мельче помол, тем дольше время заваривания и крепче вкус кофе; наоборот, чем крупнее помол, тем короче время заваривания и слабее вкус. Можно сказать, что чем дольше время экстракции, тем крупнее должен быть помол, чтобы избежать чрезмерной экстракции и горечи; чем короче время экстракции, тем мельче должен быть помол, чтобы избежать недостаточной экстракции. В целом, время экстракции для французского пресса составляет около 3–4 минут, поэтому требуется крупный помол. Для ротационной кофемолки достаточно нажать на 7–10 секунд; если помол будет слишком мелким, в кофе легко попадут частицы, и он станет горьким.Использование мокко-кофеварки более сложно и зависит от источника нагрева. Если это газовая плита, огонь сильнее, лучше молоть немного крупнее, чтобы избежать чрезмерной экстракции. Рекомендуется использовать индукционную плиту или спиртовку для обеспечения умеренного нагрева. Время экстракции в мокко-кофеварке короче, чем во французском прессе, поэтому помол должен быть немного мельче, время помола около 15–20 секунд. Если источник тепла больше, помол может быть крупнее; если меньше — мельче. Простор для маневра довольно велик.
Лучшее время для помола кофе — непосредственно перед завариванием. Молотый кофе легко окисляется и теряет аромат, особенно при неправильном хранении. Молотый кофе также легко впитывает посторонние запахи, и тогда невозможно приготовить ароматный кофе. Существует множество различных брендов и моделей кофемолок. Идеально иметь мельницу с регулировкой степени помола. При использовании кофемолки не стоит молоть слишком много за один раз — достаточно на одну порцию. Чем дольше работает мельница, тем больше она нагревается, что приводит к нагреву кофейных зерен во время помола и преждевременному выделению аромата, что повлияет на вкус заваренного кофе. Если вы используете ручную мельницу, вращайте ее плавно, чтобы избежать трения и нагрева. После работы кофемолки в течение некоторого времени необходимо проверять лезвия. Когда лезвия затупляются, частицы становятся неравномерными по размеру, что приводит к неравномерной экстракции при заваривании, и вкус кофе значительно ухудшается.
Если кофемолка долго работает, она нагревается от трения. Вы почувствуете тепло свежемолотого порошка. В этот момент масла в кофейном порошке серьезно повреждаются, и вкус заваренного кофе ухудшается. Кроме того, молотый кофе сложнее всего хранить. Лучший способ решить обе проблемы — молоть только на одну чашку за раз.
После каждого использования кофемолку необходимо чистить щеткой. Остатки порошка и запахи, оставшиеся в кофемашине, значительно снизят аромат следующей порции заваренного кофе.
