Три основных метода теплопередачи в кофеобжарочной машине
Прямой огонь: Главная особенность — барабан с мелкими отверстиями, огонь напрямую обжигает зерна, легко появляются черные пятна или зерна подгорают, огонь трудно контролировать. Часто бывает, что зерна снаружи подгорели, а внутри остались сырыми. Кофеобжарочные машины прямого огня сейчас редки, но при правильном использовании аромат получается насыщенным.
Полупрямой огонь:
То есть кофеобжарочная машина с полугорячим воздухом. Контактная поверхность барабана и пламени не имеет отверстий и выглядит как закрытый барабан. На самом деле внутри барабана есть маленькие отверстия для подачи горячего воздуха в печь, а металл барабана проводит тепло, что обеспечивает более равномерную обжарку зерен. Полупрямой огонь — самый распространенный тип обжарочных машин в Китае и США. Кофеобжарочные машины полупрямого огня могут быть от 500 граммов на партию, но максимальная емкость редко превышает 120 кг. Наиболее распространены машины на 2 кг, 5 кг, 6 кг, 12 кг, 15 кг и 20 кг на партию.
Горячий воздух: nАмериканские кофеобжарочные машины с горячим воздухом известны благодаря Майклу. В 1970-х годах Швиц активно продвигал обжарочные машины с горячим воздухом, утверждая, что мощный высокотемпературный горячий воздух обжаривает зерна, заставляя их летать, что обеспечивает наилучшую теплопередачу и является наиболее экономичным методом обжарки с высокой скоростью. На протяжении десятилетий Швиц неустанно критиковал барабанные обжарочные машины за склонность к пересушиванию зерен и неприятному запаху дыма. Металлические барабанные обжарочные машины в настоящее время являются наиболее популярной моделью. Важна правильная эксплуатация печи. Горячий воздух имеет преимущества скорости и экономии времени, а вкус кофе получается чистым и ярким, но полупрямой огонь дает более насыщенное и сладкое послевкусие. Полупрямой огонь требует профессиональных обжарщиков и более трудоемок. Для начинающих домашних пользователей не требуется долгого обучения. Если использовать машину с горячим воздухом, это удобно и просто в эксплуатации. Люди могут менять степень обжарки.
