Преимущества кофейной обжарки

Преимущества кофейной обжарки

Полувоздушная обжарка

Воздушная обжарка Обучение обжарке зерен также очень поможет нашему мастерству заваривания кофе. Обжарка прямым огнем

Поверхность барабана обжарки прямым огнем имеет перфорированную конструкцию, отверстия определенного размера и расстояния, а огонь снизу напрямую передается в камеру. Это предъявляет высокие технические требования к обжарщику и требует очень тщательной регулировки мощности на каждом этапе.

Преимущества:

Короткое время предварительного нагрева: по сравнению с воздушными и полувоздушными обжарками, стенка обжарки прямым огнем тоньше, поэтому общее среднее время прогрева барабана короче.

Уникальный аромат зерен поместья: процесс обжарки прямым огнем передает тепло непосредственно сырым зернам, то есть метод нагрева, при котором тепловая энергия постепенно проникает от внешних тканей к внутренним. Поэтому обжарка прямым огнем похожа на варку пельменей: нужно несколько раз доливать воду, чтобы пельмени прогрелись равномерно, иначе тесто сварится, а начинка останется сырой. То же самое и с обжаркой прямым огнем: можно регулировать характеристики сырых зерен, изменять мощность и заслонку, выбирать низкотемпературную или высокотемпературную обжарку в зависимости от состояния сырья. Низкотемпературная обжарка подходит для большего количества сырых зерен, а высокотемпературная — для меньшего.

Подходит для кофе из одного сорта зерен: обжарка прямым огнем может выразить вкус и аромат кофе, и эффект лучше, чем воздушная или полувоздушная обжарка.

Недостатки:

Тепло внутри барабана трудно регулировать: поскольку барабан имеет отверстия по всей поверхности, когда огонь подает первичную мощность в нижней части печи, тепло немедленно рассеивается через другие отверстия, что приводит к недостатку тепла. Однако, если повысить температуру для компенсации тепла, когда мощность превышает количество, которое могут выдержать сырые зерна, они подгорят. Поэтому необходимо тщательно регулировать количество сырых зерен для настройки тепла, это будет очень важно. Важно определить время появления “желтой точки” и время первого треска.

Менее равномерная обжарка: поскольку тепло задерживается внутри барабана на короткое время, обжарка прямым огнем часто бывает неравномерной. В этом случае вместо регулировки огня можно отрегулировать заслонку (Damper). При регулировке заслонки также нужно учитывать, высокое или низкое давление воздуха. При низком давлении открывайте заслонку больше, чем при высоком. В противном случае серебристая кожица плохо удаляется, что приводит к большему количеству дыма. Если дым не удаляется полностью, вкус и аромат кофе ухудшаются, и появляется запах дыма (Smoky).

Восприимчивость к внешним воздействиям: внешние факторы, влияющие на обжарку прямым огнем, включают: температуру в помещении, температуру на улице, циркуляцию воздуха, погодные условия, вентиляцию и т.д. Полувоздушная обжарка

Это самый популярный и хорошо контролируемый метод обжарки кофе. Он может компенсировать недостатки обжарки прямым огнем и повысить безопасность, а также аромат и вкус кофе.

Многие говорят: “При смене сезонов или погоды результаты обжарки могут немного отличаться”. — Это утверждение, похоже, не относится к полувоздушному методу. Потому что полувоздушная обжарка не так подвержена влиянию внешней среды, как прямая. Поэтому, используя качественные зеленые зерна и одинаковые базовые операции, вкус и аромат обжаренных зерен будут абсолютно одинаковыми, и не возникнет серьезных проблем с контролем качества.

Преимущества:

Температуру внутри барабана легко регулировать: мощность полувоздушной обжарки относительно стабильна, поэтому она не подвержена влиянию внешней среды. Как только тепло отрегулировано, очень просто контролировать мощность, необходимую для каждого этапа обжарки. Однако после первого треска ситуация отличается от обжарки прямым огнем. После первого треска мощность должна быть сосредоточена внутри барабана. Даже если мощность ослаблена, нужно следить, чтобы температура не падала, чтобы обеспечить энергию для расширения сырых зерен. Поэтому необходимо обращать внимание на то, падает ли температура в печи после первого треска, и если мощности недостаточно, нужно добавить 1-2 деления мощности.

Стабильная подача мощности помогает равномерному расширению зеленых зерен: полувоздушный тип характеризуется тем, что внутренние и внешние ткани сырых зерен нагреваются равномерно, а мощность стабильна. Благодаря этому вкус и аромат кофейных зерен относительно стабильны. По сравнению с зернами, обжаренными на прямой обжарке, при одинаковой степени обжарки цвет зерен, обжаренных полувоздушным методом, светлее.

Обжарка для кофе: если смешивать зерна разной плотности, полувоздушная обжарка более стабильна, так как тепло распределяется более равномерно. Полувоздушная обжарка подает тепло к центру зерен, поэтому даже если плотность сырых зерен неодинакова, источник тепла, подаваемый обжаркой, может быть полностью поглощен зелеными зернами.

Смешивание отдельных сортов: (Blending After Roasting) обжариваются отдельно, затем смешиваются.

Смешивание перед обжаркой: (Blending Before Roasting) сначала смешиваются зерна, затем обжариваются.

Недостатки:

Требуется достаточное время прогрева: полувоздушной обжарке требуется не менее 30 минут прогрева по сравнению с прямой. Если прогрев недостаточен, обжарка зерен будет неравномерной, что приведет к несоответствию цвета кофейных зерен, не говоря уже о стабильности вкуса и аромата.

Важна начальная настройка огня: во время первой эндотермической реакции слишком сильный огонь по сравнению с количеством зеленых зерен приведет к более раннему первому треску. Если эндотермическая реакция уже началась, отрегулировать мощность сложно. Поэтому расстояние между первым и вторым треском слишком мало, чтобы его можно было различить. Большинство обжаренных зерен имеют травянистый и сырой привкус, что вызвано тем, что зерна не прожарены полностью.

Вкус и аромат кофе однообразны: по сравнению с прямой обжаркой, зерна, полученные полувоздушным методом, имеют однообразный вкус.