Обработка кофейных зерен — шелушение
Перед экспортом кофейных зерен внутренняя оболочка на зернах удаляется путем шлифования. Процесс удаления, очистки эндокарпа и его сушки называется шелушением или обдиркой.
Удалить внутреннюю оболочку кофейных зерен при влажной обработке сложнее, чем при сушке, поэтому для разных типов шелушильных машин требуются два основных типа: фрикционное шелушение и обжимная шелушильная машина.
Фрикционные шелушильные машины моделей Engelberg и African подходят для сухих или влажных кофейных зерен: в цилиндрическом корпусе кофейные зерна сжимаются между линейными ребрами и ножом, и оболочка соскабливается ножом, обнажая зерна. «Пергаментные кофейные зерна» обычно шелушатся на фрикционной шелушильной машине Smoot. Smoot — бельгиец, потомок шотландцев. Он родился в Кнайсберге, Пруссия. Он поселился в Гватемале в 1844 году. Он разработал машину для шелушения кофейных зерен, которая оснащена вращающимся корпусом с винтом, вращающийся корпус вращается в корпусе со спиралью, при этом спираль вращается в противоположном направлении. Внутренняя оболочка отделяется от кофейных зерен, когда зерна продвигаются силой вдоль вращающегося корпуса. Поскольку вращающийся корпус вращается относительно медленно, он выделяет меньше тепла, чем другие типы шелушильных машин.
Другие шелушильные машины включают вальцовые шелушильные машины и шелушильные машины с поперечной планкой. Вальцовые шелушильные машины в основном используются для сухих кофейных зерен, производимых в Южной Америке. Внутри шелушильной машины с поперечной планкой Машина для шелушения кофе оснащена ножом.
За исключением Бразилии, фрикционная Машина для шелушения кофе не используется в других местах, но «пергаментные кофейные зерна» обрабатываются обжимной шелушильной машиной. Обжимная Машина для шелушения кофе включает горизонтальную пластину, которая вращается внутри кольцевого корпуса, по краю пластины — железо или чугун. При вращении машины кофейные зерна под действием центробежной силы соприкасаются с железными иглами, в результате чего внутренняя оболочка отпадает.
При шелушении кофейные зерна должны иметь умеренную влажность, иначе они могут сломаться.
