Какао-бобы дробленые и очищенные от шелухи
Обжаренные какао-бобы, следующий шаг — использовать шелушильную машину для какао-бобов, чтобы помочь их очистить. Очистка какао-бобов в основном аналогична очистке риса. Сначала раздавить оболочку, затем сдуть легкую шелуху ветром, и останется то, что нам нужно![caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
Машина для очистки какао-бобов[/caption]
Почему какао-бобы нужно очищать от шелухи? Внешняя оболочка загрязняется при сушке на солнце, и в процессе транспортировки она всегда изолирует какао-бобы от внешней бактериальной пыли. Если добавить ее к внешней оболочке, это не сделает вкус шоколада более насыщенным, а высокое содержание клетчатки сделает оболочку очень твердой, что приведет к повреждению мельницы. Поэтому причина изготовления шоколада после удаления внешней оболочки оправдана! Обычно производители шоколада контролируют содержание шелухи в шоколаде на уровне 0,05–1%, в то время как FDA предписывает, что допустимое содержание шелухи какао составляет менее 1,75% от общего веса какао-крупки. Поскольку шелуха очень легкая, эти 1,75% на самом деле представляют собой вес, которого может достичь большое количество шелухи.
