Como diagnosticar o entupimento do tubo de exaustão do torrador de café e métodos de verificação e limpeza
Para a torra profissional de café, o entupimento dos tubos é sempre um problema. Quando os grãos de café são torrados, produzem fuligem. Esta fuligem não é apenas gás de escape, mas também contém muita caspa prateada e impurezas dos grãos crus. Enquanto a máquina de torrar café estiver funcionando, estará cheia de impurezas e caspa. A fuligem será produzida e descarregada continuamente, e a fuligem altamente viscosa aderirá gradualmente à superfície dos objetos, proliferando e engrossando, eventualmente causando entupimento da linha de exaustão. O entupimento não precisa esperar até que o tubo esteja completamente bloqueado. Assim que acumula uma certa espessura, já afeta grandemente a qualidade da torra dos grãos de café e o desempenho na xícara. O entupimento da máquina de torrar café pode ocorrer em qualquer ponto, desde o damper, pás do ventilador, baldes de pó, máquinas eletrostáticas, até qualquer ponto no caminho de exaustão! Muitas vezes você pensa que o local limpo está todo cuidado, e o entupimento ainda pode acontecer em lugares inesperados. O entupimento severo fará com que todos os dados de torra falhem, e alguns sabores não aparecerão. O sabor que não deveria estar lá aparece sem ser convidado, tornando o seu trabalho diário de torra de café um pesadelo.
Como detectamos a ocorrência de entupimento da máquina de torrar café? Quando você notar um ou mais dos sintomas, o entupimento pode ter ocorrido!
- A taxa de aquecimento desvia do normal, a seção média da torra começa a aquecer mais rápido que o habitual, e o desvio da seção final é maior.
- Tem um sabor doce, mas cheira a uma camada de névoa.
- Falta de brilho limpo, tendendo a ser: sabor doce e monótono ou acidez forte em ambos os lados da língua.
- Alguns dos aromas moídos (aroma seco) podem ser sentidos, mas não podem ser degustados.
- Com sabor salgado, variando de muito pequeno a muito óbvio. O sabor salgado pode ser facilmente detectado usando a xícara de espresso.
- Cheiro sujo ou adstringência aparece.
O que devemos fazer com a máquina de torrar café se descobrirmos que pode haver sintomas de entupimento do tubo? Aqui estão os passos de limpeza que deve seguir:
- Pare imediatamente o trabalho e desligue a chama até que o torrador arrefeça completamente à temperatura ambiente.
- Remova e retire todos os caminhos do tubo de exaustão e confirme gradualmente se as seguintes unidades estão entupidas: o corpo do torrador (caminho de exaustão, damper, pás do ventilador), balde de pó (superior, médio, funil), todos os caminhos de dutos (especialmente onde há mudança de direção ou calibre), máquina eletrostática (entrada e saída, filtro, placa, ventilador), tubo de chaminé externo. Todos os locais por onde o gás de escape passa precisarão ser removidos para inspeção.
- O entupimento e a hiperplasia da caspa devem ser completamente limpos, independentemente da gravidade.
- Após a instalação, execute o programa de teste de torra zero e registre os novos dados de torra de acordo com o resultado do teste de retorno a zero.
- Defina o contador de torra, retorne a zero e comece a registrar o número de torras após a limpeza.
- Durante a operação de limpeza, use uma toalha que não solte fiapos, evite usar escova dura e preste atenção à integridade do elástico na junta durante a instalação.
