Como usar o moinho de grãos de café corretamente
O grau de moagem deve ser proporcional ao tempo de extração. A espessura da moagem do moinho de grãos de café afetará diretamente a duração do tempo de extração e a taxa de extração.A espessura pode controlar o amargor. A espessura da moagem do moinho de grãos de café é a melhor forma de controlar o amargor. Quanto mais fina a moagem, maior a taxa de extração, e mais fácil é extrair ácido clorogênico, ácido quínico, cafeína e compostos amargos de alto peso molecular. Por outro lado, se a moagem for muito grossa, a taxa de extração é menor, e os compostos de maior peso molecular do amargor podem ficar retidos no pó de café devido à extração insuficiente, enquanto a doçura de peso molecular médio pode ser melhor.
A escala de moagem do moinho de grãos de café não é estática. Nunca se deve usar a mesma escala de moagem. Deve saber que a densidade de cada grão é diferente do grau de torra. A escala necessária não será a mesma. A escala para grãos muito duros ou torra clara pode ser ajustada um pouco mais fina; para torra escura, pode ser ajustada um pouco mais grossa.
O moinho de grãos de café deve ser mantido diligentemente. O cabeçote de corte deve ser removido regularmente para remover a gordura acumulada no interior. O cabeçote de corte é um item de desgaste. Ficará cego após moer cerca de 800 a 1000 libras. Lembre-se de substituí-lo, caso contrário, as partículas serão moídas de forma irregular, resultando em extração desigual, prejudicando o sabor do café.
