Vantagens do torrador de café

Vantagens do torrador de café

Torrador de semi-ar quente

Torrador de ar quente Aprender a torrar grãos também será de grande ajuda para a nossa técnica de preparo de café. Torra de fogo direto

A superfície do tambor do torrador de fogo direto tem um design perfurado, os furos têm um certo tamanho e espaçamento, e o fogo por baixo é transmitido diretamente para a câmara do forno. Exige um alto requisito técnico do torrefador e é muito cuidadoso com o ajuste do calor em cada etapa.

Vantagens:

Tempo de pré-aquecimento curto: Em comparação com torradores de ar quente e semi-ar quente, o torrador de fogo direto tem uma parede mais fina, portanto o tempo médio geral de aquecimento do tambor é menor.

O sabor do grão da fazenda pode ser caracterizado de forma única: O processo de torra de fogo direto transmite o calor diretamente aos grãos através do fogo, ou seja, o método de aquecimento onde a energia térmica é gradualmente organizada do tecido externo para o tecido interno do grão verde. Portanto, a torra de fogo direto é como cozinhar bolinhos: é necessário aguentar algumas águas. O objetivo é fazer com que o interior e o exterior dos bolinhos aqueçam uniformemente. Caso contrário, a pele cozinha e o recheio não cozinha. O mesmo vale para a torra de fogo direto. Pode-se ajustar às características dos grãos crus, ajustar a potência e o amortecedor, e escolher se a torra será a baixa temperatura ou alta temperatura de acordo com a condição dos grãos crus. A torra a baixa temperatura é adequada para uma maior quantidade de grãos crus, enquanto a torra a alta temperatura é adequada para menor quantidade.

Adequado para café de grão único ou de origem única: A torra de fogo direto pode expressar o sabor e aroma do café, e o efeito é melhor do que a torra de ar quente ou semi-ar quente.

Desvantagens:

O calor dentro do tambor não é fácil de ajustar: Como o tambor tem um design perfurado como um todo, quando o fogo fornece a primeira energia no fundo do forno, o calor se dissipa imediatamente pelos outros furos, resultando em calor insuficiente. No entanto, se a temperatura for aumentada para compensar o calor, quando o calor exceder a quantidade que a quantidade de grãos crus pode tolerar, os grãos queimarão. Portanto, é necessário ajustar cuidadosamente a quantidade de grãos crus para ajustar o calor, o que será muito bom. É importante confirmar o momento em que o “ponto amarelo” aparece e o tempo da primeira explosão.

É menos fácil torrar uniformemente: Como o calor permanece dentro do tambor por pouco tempo, a torra de fogo direto é facilmente desigual. Neste caso, em vez de ajustar o fogo, pode-se ajustar o amortecedor (Damper). Ao ajustar o amortecedor, também é necessário verificar se o tempo está alto ou baixo. O tempo de baixa pressão abre mais do que a abertura do amortecedor em tempo de alta pressão. Caso contrário, a pele prateada não é fácil de descarregar, produzindo mais fumo. Se o fumo não for completamente descarregado, o sabor e o aroma do café serão prejudicados, e haverá um cheiro de fumo (Smoky).

Susceptível a influências externas: Os efeitos ambientais externos na torra de fogo direto incluem: temperatura interna, temperatura externa, circulação de ar, condições meteorológicas, ventilação, etc. Torra semi-ar quente

Este é o método de torra de café mais popular e mais controlável. Pode compensar as deficiências do torrador de fogo direto e melhorar a segurança, bem como o aroma e sabor do café.

Muitas pessoas dizem: “À medida que as estações ou o tempo mudam, os resultados da torra serão ligeiramente diferentes.” – Esta frase não parece aplicar-se ao método de torra semi-ar quente. Porque o torrador de semi-ar quente não é tão suscetível ao ambiente externo como o de fogo direto. Portanto, usando grãos verdes de boa qualidade, mais a mesma operação de referência, o sabor e aroma dos grãos torrados serão exatamente os mesmos, e não haverá grandes problemas no controlo de qualidade.

Vantagens:

A temperatura dentro do tambor é fácil de ajustar: A potência do torrador de semi-ar quente é relativamente estável, por isso não é afetada pelo ambiente externo. Desde que o calor seja ajustado, é muito simples controlar a potência necessária para cada etapa da torra. No entanto, após a explosão dos grãos, é diferente do torrador de fogo direto. Após a primeira explosão, a potência deve ser concentrada dentro do tambor. Mesmo que a potência seja reduzida, deve-se ter cuidado para não deixar a temperatura cair, de modo a fornecer a expansão dos grãos crus. Prepare-se para a energia. Portanto, é necessário prestar atenção se a temperatura no forno cai após a primeira explosão, e se a potência não for suficiente, é necessário adicionar 1 a 2 níveis de potência.

Fornecimento estável de potência para ajudar os grãos verdes a expandirem uniformemente: O tipo semi-ar quente é caracterizado por aquecer e equilibrar os tecidos internos e externos dos grãos crus, e a potência é estável. Assim, o sabor e aroma dos grãos de café são relativamente estáveis. Em comparação com os grãos torrados pelo torrador de fogo direto, no mesmo grau de torra, a cor dos grãos torrados pelo semi-ar quente é mais clara.

Torra para café: Se misturar grãos de diferentes densidades, o semi-ar quente é mais estável porque o calor é ainda mais uniforme. O semi-ar quente fornece calor para atingir o centro dos grãos, por isso, mesmo que a densidade dos grãos crus seja inconsistente, a fonte de calor fornecida pelo torrador pode ser completamente absorvida pelos grãos verdes.

Mistura de grãos individuais: (Blending After Roasting) torrados individualmente e depois misturados

Mistura de grãos: (Blending Before Roasting) primeiro misturar os grãos e depois torrar.

Desvantagens:

Requer tempo de aquecimento adequado: O torrador de semi-ar quente requer pelo menos 30 minutos de aquecimento em comparação com o de fogo direto. Caso o pré-aquecimento seja insuficiente, a torra dos grãos não se espalhará uniformemente, fazendo com que os grãos de café fiquem inconsistentes na cor, sem mencionar a estabilidade do sabor e aroma dos grãos de café.

A configuração inicial do fogo é importante: Durante a primeira reação endotérmica, se a potência for muito forte em relação à quantidade de grãos crus, isso fará com que a primeira explosão ocorra mais cedo. Se a reação endotérmica já começou, é difícil ajustar a potência. Portanto, a distância entre o primeiro e o segundo ponto de explosão é muito próxima para ser discernível. A maioria dos grãos torrados apresenta sabores herbáceos e de grão cru, o que é causado pelo facto de os grãos não estarem completamente torrados.

O sabor e aroma do café são monótonos: Em comparação com o fogo direto, os grãos que saem do semi-ar quente têm um sabor único.