Conselhos para moagem de café
1. Relação entre a espessura da moagem e o tempo de extração O café moído fino, mais densa é a camada de pó, mais pó de café está em contato com a água quente, a resistência à extração aumenta, o tempo de extração é mais prolongado, e a taxa de extração é elevada, o que pode levar a uma extração excessiva. Pelo contrário, quanto mais grossa a moagem, maiores os vazios da camada de pó, menos pó de café está em contato com a água, a resistência à extração diminui, o tempo de extração é reduzido, a taxa de extração é menor, resultando em extração insuficiente. Portanto, os profissionais controlam o tempo de extração de acordo com a espessura da moagem. Quando o pó é fino, o tempo de extração é ligeiramente encurtado. Quando a moagem é grossa, o tempo de extração é ligeiramente prolongado.
Grãos de torra escura moagem ligeiramente mais grossa, grãos de torra clara moagem ligeiramente mais fina Além disso, os profissionais determinam a cor e o teor de óleo dos grãos torrados antes de definir o grau de moagem. Quanto mais clara a torra, mais difícil é extrair, então a moagem deve ser mais fina. Quanto mais escura a torra, mais fácil é extrair, então a moagem deve ser ligeiramente mais grossa. Portanto, ajusta-se conforme a torra. (Mas não deve ser demasiado grossa ou demasiado fina, pois isso causará extração anormal e afetará o sabor do café.)
Grau de moagem para cada método de preparo, do mais grosso ao mais fino: Prensa francesa (grosso) Filtro elétrico por gotejamento (médio-grosso) Filtro de mão, sifão, filtro inteligente de mesa (médio) Cafeteira Moka (médio) Espresso (fino) Café turco (muito fino)
