Secagem de grãos de café
Após o processo de lavagem, os grãos de café são preservados na casca interna, de modo que a casca interna ainda contém cerca de 15% de umidade. O endocarpo deve ser seco até um teor de umidade de aproximadamente 11%, ponto em que os grãos de café estão em estado estável e são fáceis de armazenar. O teor de umidade é bastante crítico. Se os grãos de café arábica forem secos demais até um teor de umidade de 10%, eles perderão sua cor azul-esverdeada original e sua qualidade diminuirá. Os grãos de café cobertos com endocarpo são espalhados em concreto, ardósia, em uma mesa seca ou em um prato, o que é semelhante ao método de exposição ao sol.
Plantações maiores ou onde a água da chuva pode interromper o processo de secagem, às vezes usam um secador; os grãos de café são colocados em uma caixa com ar condicionado e vento seco é soprado sobre a superfície dos grãos. O processo de secagem também pode ser feito por exposição ao sol, e os grãos devem ser virados regularmente para garantir a secagem completa. Esse processo leva de 12 a 15 dias. O mais importante é que o endocarpo não pode ser quebrado. Se o sol estiver muito forte, você deve cobrir os grãos de café.
Neste ponto, todo o processo é concluído e os grãos de café se tornam o conhecido "café pergaminho" (a parte interna dos grãos de café é bastante semelhante ao pergaminho). Em geral, os grãos de café são mantidos nesta forma até serem exportados.
Como o país produtor de café precisa exportar grãos de café durante todo o ano, e não apenas durante cerca de três meses de colheita, os grãos são armazenados na forma de "café pergaminho" em um ambiente absolutamente estável. A alta temperatura é inimiga dos grãos de café e é fácil destruí-los quando a umidade atinge 70%. Por esse motivo, os "cafés pergaminho" geralmente não são armazenados nas fazendas do local de produção (embora em alguns lugares não haja escolha). Grãos de café cultivados em terras altas devem ser armazenados na mesma altitude ou similar à sua localização, pois são particularmente suscetíveis à umidade. Nesse ambiente, os grãos de café arábica não devem ser armazenados por mais de 12 horas, e os grãos de café robusta podem ser armazenados por muito tempo.
Os grãos de café tratados pelo método de lavagem têm a vantagem: alto grau de refinamento, basicamente sem ou com muito poucos grãos de vaca, geralmente a acidez é evidente, a qualidade é boa, o sabor é limpo e brilhante.
