Processamento de Grãos de Café — Descascamento
Antes de os grãos de café serem exportados, a casca interna dos grãos é removida por moagem. O processo de remoção, limpeza do endocarpo e secagem é chamado de descascamento ou pelagem.
É mais difícil remover a parte interna dos grãos de café durante o processamento úmido do que durante o processo de secagem, por isso são necessários diferentes descascadores, que se dividem em dois tipos principais: descascadores por fricção e descascadores por compressão.
O modelo Engelberg e o modelo africano do descascador por fricção são adequados para grãos de café secos ou úmidos: numa caixa cilíndrica, os grãos de café são espremidos entre as nervuras lineares e a faca, e a casca é raspada por uma faca, expondo os grãos. Os “grãos de café pergaminho” são geralmente descascados num descascador por fricção Smoot. Smoot é um belga, descendente de escoceses. Nasceu em Kneissberg, Prússia. Estabeleceu-se na Guatemala em 1844. Desenvolveu um descascador de grãos de café, equipado com um corpo rotativo com um parafuso, que gira numa caixa com uma espiral, enquanto a espiral gira na direção oposta. A casca interna é removida dos grãos de café enquanto os grãos são empurrados pela potência ao longo do corpo rotativo. Como o corpo rotativo gira relativamente devagar, produz menos calor do que outros tipos de descascadores.
Outros descascadores incluem descascadores de rolos e descascadores de barras transversais. Os descascadores de rolos são usados principalmente para grãos de café secos produzidos na América do Sul. O interior do descascador de barras transversais Máquina descascadora de café é equipado com uma faca.
Exceto no Brasil, o Máquina descascadora de café por fricção não é usado noutros locais, mas os “grãos de café pergaminho” são processados pelo descascador por compressão. A Máquina descascadora de café por compressão inclui um prato horizontal que gira dentro do corpo anelar, em torno do qual a borda do prato é de ferro ou ferro. Quando a máquina gira, os grãos de café entram em contacto com a agulha de ferro devido à força centrífuga, fazendo com que a casca interna caia.
Os grãos de café devem ter um teor de humidade moderado quando são descascados, caso contrário podem partir-se.
