Amêndoas de cacau trituradas e descascadas
Grãos de cacau torrados, o próximo passo é usar a descascadora de grãos de cacau para ajudar a descascá-los. O descasque do cacau é basicamente o mesmo que o descasque do arroz. Primeiro, quebre a casca, depois sopre a casca leve com o vento, e o resto é o que queremos![caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
Máquina de descascar grãos de cacau[/caption]
Por que os grãos de cacau precisam ser descascados? A casca externa fica suja quando seca ao sol, e o processo de transporte sempre isolou os grãos de cacau da poeira bacteriana externa. Se você adicionar a casca externa, não tornará o chocolate mais rico em sabor, e o alto teor de fibras tornará a casca muito dura, o que causará danos ao moinho. Portanto, a razão para fazer chocolate após remover a casca externa é justificada! Normalmente, os fabricantes de chocolate controlam o teor de casca entre 0,05% e 1% na fabricação do chocolate, enquanto o FDA estipula que o teor legal de casca de cacau é inferior a 1,75% do peso total dos nibs de cacau. Como a casca é muito leve, esse 1,75% é na verdade o peso que muitas cascas atingirão.
