Diagnostiquer l'obstruction du conduit de fumée du torréfacteur à café et méthode de vérification et de nettoyage
Pour la torréfaction professionnelle du café, l'obstruction des conduits est toujours un casse-tête. Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils produisent de la suie. Cette suie n'est pas seulement un gaz d'échappement, mais contient également beaucoup de pellicules argentées et d'impuretés des grains verts. Tant que la machine de torréfaction de café continue de fonctionner, elle est pleine d'impuretés et de pellicules. La suie est produite et évacuée en continu, et la suie très visqueuse adhère progressivement à la surface des objets qu'elle touche, prolifère et s'épaissit, provoquant finalement l'obstruction de la ligne d'évacuation. L'obstruction ne se produit pas seulement lorsque le conduit est complètement bouché. Dès qu'elle atteint une certaine épaisseur, elle affecte considérablement la qualité de torréfaction des grains de café et les performances en tasse. L'obstruction de la machine de torréfaction de café peut survenir à tout endroit : registre, pales du ventilateur, seau à poussière, machine électrostatique, ou tout point du chemin d'évacuation ! Souvent, vous pensez que l'endroit propre est bien surveillé, mais l'obstruction peut encore se produire à des endroits inattendus. Une obstruction sévère fera échouer toutes les données de torréfaction, et certains goûts ne se développeront pas. Les saveurs indésirables s'invitent, transformant votre travail quotidien de torréfaction en cauchemar.
Comment détecter l’apparition d’une obstruction de la machine de torréfaction de café ? Lorsque vous constatez un ou plusieurs des symptômes suivants, une obstruction a peut-être eu lieu !
- Le taux de chauffage s'écarte de la normale, la section médiane de la torréfaction chauffe plus vite que d'habitude, et l'écart avec la section finale est plus important.
- Il a un goût sucré mais sent comme une couche de brouillard.
- Manque de brillance propre, ce qui tend à donner soit : une sensation en bouche sucrée et terne, soit une acidité forte sur les deux côtés de la langue.
- Certains arômes (arôme sec) peuvent être sentis mais pas goûtés.
- Avec un goût salé, l'intensité varie de très faible à très évidente. Le goût salé peut être facilement détecté en utilisant la dégustation Espresso.
- Odeur impure ou astringence apparaît.
Que devons-nous faire avec la machine de torréfaction de café si nous constatons qu’il pourrait y avoir des symptômes d’obstruction des conduits ? Voici les étapes de nettoyage à suivre :
- Arrêtez immédiatement le travail et éteignez la flamme jusqu'à ce que le torréfacteur soit complètement refroidi à température ambiante.
- Démontez et retirez tous les conduits d'évacuation, et vérifiez progressivement si les unités suivantes sont obstruées : le corps du torréfacteur (chemin d'évacuation, registre, pales du ventilateur), le seau à poussière (haut, milieu, entonnoir), tous les conduits (en particulier aux endroits de coude ou de changement de diamètre), la machine électrostatique (entrée et sortie, filtre, plaque, ventilateur), le conduit de cheminée extérieur. Tous les endroits par lesquels passent les gaz d'échappement doivent être démontés pour inspection.
- L'obstruction et l'hyperplasie des pellicules doivent être soigneusement nettoyées, quelle que soit la gravité.
- Après le remontage, effectuez le programme de test de torréfaction à zéro, et enregistrez les nouvelles données de torréfaction en fonction du résultat du test de retour à zéro.
- Réglez le compteur de torréfaction, remettez à zéro et commencez à enregistrer le nombre de torréfactions après le nettoyage.
- Pendant l'opération de nettoyage, utilisez un chiffon qui ne peluche pas, évitez d'utiliser une brosse dure, et faites attention à l'intégrité du joint en caoutchouc lors de l'installation.
