Comment utiliser correctement le moulin à grains de café
Le degré de mouture doit être proportionnel au temps d'extraction. L'épaisseur de la mouture du moulin à grains de café affecte directement la durée d'extraction et le taux d'extraction.L’épaisseur permet de contrôler l’amertume. L’épaisseur de la mouture du moulin à grains de café est le meilleur moyen de contrôler l’amertume. Plus la mouture est fine, plus le taux d’extraction est élevé, et plus il est facile d’extraire les composés amers de haut poids moléculaire comme l’acide chlorogénique, l’acide quinique, la caféine et les carbures. À l’inverse, si la mouture est trop grossière, le taux d’extraction est plus faible, et les composés amers de haut poids moléculaire peuvent rester dans le marc de café en raison d’une extraction insuffisante, tandis que les sucres de poids moléculaire moyen peuvent être mieux extraits.
La granulométrie du moulin à grains de café n’est pas fixe. Il ne faut jamais utiliser la même granulométrie. Il faut savoir que la densité de chaque grain et le degré de torréfaction sont différents. La granulométrie requise ne sera donc pas la même. Pour les grains très durs ou une torréfaction légère, la mouture peut être légèrement plus fine ; pour une torréfaction poussée, elle peut être un peu plus grossière.
Le moulin à grains de café doit être entretenu avec soin. La tête de coupe doit être retirée régulièrement pour éliminer les résidus de graisse à l’intérieur. La tête de coupe est une pièce d’usure ; elle s’émousse après avoir moulu environ 800 à 1000 livres. Pensez à la remplacer, sinon les particules seront broyées de manière inégale, ce qui entraînera une extraction irrégulière et nuira à la saveur du café.
