Comment choisir un séchoir à grains de café
Parmi les nombreux facteurs qui influencent le goût et la saveur du café, la torréfaction est la partie la plus critique. Le contrôle du processus de torréfaction des grains de café est en fait le processus d'élimination ou de masquage des mauvais goûts originaux des grains de café afin de libérer pleinement leur saveur naturelle.
Le processus complet de torréfaction du café comprend trois étapes : « déshydratation », « premier craquement » et « deuxième craquement », chacune représentant différents changements des grains de café à haute température. Bien sûr, selon vos besoins, vous pouvez décider d’arrêter la torréfaction à tout moment.
Dans l’étape de « déshydratation », l’eau contenue dans les grains verts s’évapore complètement, puis le café éclate, c’est-à-dire qu’il entre dans le « premier craquement ». À ce stade, certains cafés légèrement torréfiés, moyennement torréfiés ou moyennement foncés termineront la torréfaction ; puis ils entreront dans le « deuxième craquement ». Au début de cette étape (c’est-à-dire quelques secondes après le deuxième craquement des grains de café), la plupart des gens choisiront d’arrêter la torréfaction pour obtenir la meilleure « saveur de caramel » et un faible degré d’« acidité ».
Une fois la torréfaction terminée, les grains de café torréfiés doivent être refroidis rapidement pour éviter une « auto-torréfaction » excessive des grains. Ensuite, les grains de café donneront leur meilleure saveur après un jour de stockage.
