Moudre l'amour comme on moud le café
L'opération qui consiste à réduire les grains de café torréfiés en poudre s'appelle la mouture. L'outil qui broie les grains de café s'appelle un moulin. On raconte que Beethoven comptait 60 grains de café chaque matin, puis les broyait avant de les moudre. Moudre le café, Profiter du parfum tout en savourant le plaisir...
Une petite chose dans la vie est comme un grain de café, le temps est un moulin, l'amour devient café. Gérer l'amour est un art, moudre le café est aussi un processus très technique, très important et qui demande du savoir-faire. Tout d'abord, parce que différentes méthodes d'infusion nécessitent différentes finesses de mouture, et que le café fraîchement moulu est plus aromatique ; ensuite, les grains de café se conservent mieux que la poudre de café.
La méthode de mouture des grains de café peut être classée en mouture grossière, moyenne et fine selon la taille des particules finales. Il existe aussi une mouture très fine (poudre de café finement moulue) qui est plus fine que la mouture fine. Le degré de mouture doit être déterminé en fonction du temps d'extraction des différentes méthodes d'infusion, sinon cela affectera le café et le principe d'extraction. Plus la mouture est fine, plus le temps d'infusion est long, plus le goût du café est fort ; à l'inverse, plus la mouture est grossière, plus le temps d'infusion est court, plus le goût est léger. On peut dire que plus le temps d'extraction est long, plus la mouture doit être grossière, pour éviter une extraction excessive qui rendrait le café amer ; plus le temps d'extraction est court, plus la mouture doit être fine pour éviter une extraction insuffisante. En général, le temps d'extraction d'une presse française est d'environ 3 à 4 minutes, et la mouture doit être grossière. Avec un moulin électrique à lames, on peut presser pendant 7 à 10 secondes ; si la mouture est trop fine, on risque de boire du marc de café et d'avoir un goût amer.L’utilisation d’une cafetière moka est plus complexe et dépend de la source de chaleur utilisée. Si c’est une cuisinière à gaz, le feu est plus vif, il est préférable de moudre un peu plus grossièrement pour éviter une extraction excessive. Il est recommandé d’utiliser une plaque à induction ou une lampe à alcool pour garantir une chaleur modérée. Le temps d’extraction de la cafetière moka est plus court que celui de la presse française. Par conséquent, la mouture doit être légèrement plus fine, avec un temps de mouture d’environ 15 à 20 secondes. Si la source de chaleur est plus grande, la mouture peut être plus grossière ; si la source de chaleur est plus petite, la mouture peut être plus fine. La marge de manœuvre est assez large.
Le meilleur moment pour moudre le café est juste avant l’infusion. Car le café moulu s’oxyde facilement et perd son arôme, surtout s’il n’est pas correctement conservé ; la poudre de café prend aussi facilement les odeurs, et il est alors impossible de préparer un café parfumé. Il existe différents modèles et marques de moulins à café. Idéalement, un moulin qui permet de régler la finesse de la mouture. Lors de l’utilisation d’un moulin, il ne faut pas moudre trop de grains à la fois, juste assez pour une tasse, car plus le moulin fonctionne longtemps, plus il chauffe, ce qui chauffe les grains pendant la mouture et libère prématurément les arômes, affectant ainsi le goût du café infusé. Si vous utilisez un moulin manuel, tournez-le doucement pour éviter de générer de la chaleur par friction. Après une période d’utilisation, il est nécessaire d’inspecter les lames du moulin. Lorsque les lames s’émoussent, les particules moulues deviennent irrégulières, ce qui entraîne une extraction inégale lors de l’infusion et altère considérablement le goût du café final.
Si le moulin fonctionne longtemps, il chauffe à cause de la friction. Vous sentirez la température de la poudre fraîchement moulue. À ce moment-là, votre poudre de café est sérieusement endommagée par la chaleur, et le goût du café infusé sera altéré. De plus, comme la poudre de café est la plus difficile à conserver, la meilleure façon de résoudre ces deux problèmes est de moudre seulement une tasse à la fois.
Après chaque utilisation, le moulin doit être nettoyé avec une brosse. Les résidus de poudre et les odeurs laissés dans la machine à café réduiront considérablement l’arôme du prochain café infusé.
