Les trois principales méthodes de conduction thermique des torréfacteurs à café
Feu direct : La plus grande caractéristique est que le tambour comporte de petits trous, le feu peut brûler directement les grains, ce qui peut facilement provoquer des points noirs ou brûler les grains, et le feu est difficile à contrôler. Je torréfie souvent les grains et les coupe, mais les grains ne sont pas mûrs. Les torréfacteurs à café à feu direct sont rares actuellement, mais s'ils sont bien utilisés, l'arôme est riche.
Type semi-direct :
C’est-à-dire le torréfacteur à café semi-ventilé. La surface de contact entre le tambour et la flamme n’a pas de trous et ressemble à un tambour fermé. En réalité, l’intérieur du tambour comporte un petit trou pour guider l’air chaud dans le four, et le métal du tambour auxiliaire conduit la chaleur, ce qui permet une torréfaction plus homogène des grains. Le semi-direct est le torréfacteur le plus courant en Chine et aux États-Unis. Le torréfacteur à café semi-direct peut être aussi petit que 500 grammes par fournée, mais la capacité maximale par fournée dépasse rarement 120 kg. Les capacités courantes pour le semi-direct sont 2 kg, 5 kg, 6 kg, 12 kg, 15 kg et 20 kg par fournée.
Type à air chaud : Le torréfacteur à café américain est connu grâce à Michael. Dans les années 1970, Schwitz a vigoureusement promu le torréfacteur à air chaud, qui prétendait faire flotter les grains dans le four avec un puissant air chaud à haute température, permettant ainsi aux grains de voler et d’obtenir la meilleure conduction thermique, une méthode de torréfaction économique en main-d’œuvre et rapide. Pendant plusieurs décennies, Schwitz n’a pas ménagé ses efforts pour attaquer le torréfacteur à tambour, qui dessèche facilement les grains et dégage souvent une odeur désagréable de fumée métallique. Le torréfacteur à tambour est actuellement le modèle le plus populaire. Il faut regarder le bon fonctionnement du four. L’air chaud présente les avantages d’être rapide et de gagner du temps, et la saveur du café est propre et lumineuse, mais le type semi-direct a l’avantage d’un arrière-goût plus épais et plus sucré. Le semi-direct nécessite des torréfacteurs professionnels pour fonctionner, avec de nombreux inconvénients en termes de temps et de main-d’œuvre. Pour les débutants, la période d’apprentissage n’est pas longue. Si vous utilisez un torréfacteur à air chaud, il est pratique et facile à utiliser. Les gens peuvent changer le degré de torréfaction.
