Méthode de mouture du café
L'arôme du café ne ment pas. Qu'une tasse de café soit savoureuse et douce se décide en amont lors de la mouture. Une personne qui sait déguster le café garde sûrement en mémoire l'arôme du café moulu.L’arôme du café ne peut être conservé qu’en le moulant juste avant la préparation.
Le parfum du café qui imprègne toute la pièce fait souvent tomber les gens amoureux. Le plus important est de moudre le café au dernier moment avant l’infusion, c’est l’élément de base de la conservation du café, car si vous le moulez trop tôt, ou si vous achetez de la poudre de café déjà moulue, son arôme se perdra progressivement, la surface du café étant plus en contact avec l’air et l’humidité que le grain entier. De plus, les différentes méthodes d’infusion du café nécessitent différentes tailles de mouture, donc ce n’est qu’en ajustant le degré de mouture en fonction de chaque méthode d’infusion que le café peut exprimer pleinement sa meilleure saveur.
Le temps est un facteur important affectant l’arôme des grains de café. Par exemple, la durée de maturation détermine si le café est doux, la durée de torréfaction détermine le degré de torréfaction, et le temps d’infusion détermine la concentration du café ainsi que la finesse de la mouture.
En général, plus le temps d’infusion est court, plus les particules doivent être fines, car la surface de la poudre de café doit entrer en contact avec l’eau le plus possible ; sinon, plus le temps d’infusion est long, plus les particules de mouture doivent être grossières pour éviter d’extraire des impuretés indésirables. Par exemple, l’extraction rapide de l’espresso nécessite une mouture fine comme de la farine, tandis que pour la méthode à la presse française, afin que le café soit suffisamment infusé pour libérer l’arôme, la poudre de café nécessite une mouture grossière comme des biscuits. Différentes finesses de café peuvent être obtenues en ajustant la configuration de la machine.
