Séchage des grains de café
Après le processus de lavage, les grains de café sont conservés dans la coque de la peau intérieure de sorte que la peau intérieure contienne encore environ 15 % d'humidité. L'endocarpe doit être séché à une teneur en humidité d'environ 11 %, à ce moment-là les grains de café sont dans un état stable et faciles à stocker. La teneur en humidité est assez critique. Si les grains de café Arabica sont trop séchés jusqu'à une teneur en humidité de 10 %, ils perdront leur couleur bleu-vert d'origine et leur qualité diminuera. Les grains de café recouverts d'endocarpe sont étalés sur du béton, de l'ardoise, sur une table sèche ou sur une plaque, ce qui est similaire à la méthode d'exposition au soleil.
Les grandes plantations ou les endroits où l'eau de pluie peut perturber le processus de séchage utilisent parfois un séchoir ; les grains de café sont placés dans une boîte climatisée et de l'air sec est soufflé sur la surface des grains. Le processus de séchage peut également se faire par exposition au soleil, et les grains doivent être retournés régulièrement pour garantir un séchage complet. Ce processus prend 12 à 15 jours. Le plus important est que l'endocarpe ne se brise pas. Si le soleil est trop fort, vous devez couvrir les grains de café.
À ce stade, le processus entier est terminé et les grains de café deviennent le célèbre « café parchemin » (l'extrémité intérieure des grains de café ressemble assez à du parchemin). En général, les grains de café sont conservés sous cette forme jusqu'à leur exportation.
Étant donné que le pays producteur de café doit exporter des grains de café tout au long de l'année plutôt que seulement pendant les trois mois de récolte, les grains sont stockés sous forme de « grains de café parchemin » dans un environnement absolument stable. La température élevée est l'ennemi des grains de café, et il est facile de les détruire lorsque l'humidité atteint 70 %. Pour cette raison, les « grains de café parchemin » ne sont généralement pas stockés dans les fermes du site de production (bien qu'il n'y ait pas de choix dans certains endroits). Les grains de café cultivés en altitude doivent être stockés à la même altitude ou à une altitude similaire à celle de leur emplacement, car ils sont particulièrement sensibles à l'humidité. Dans cet environnement, les grains de café Arabica ne doivent pas être stockés plus de 12 heures, tandis que les grains de café Robusta peuvent être stockés longtemps.
Les grains de café traités par la méthode de lavage présentent un avantage : un haut degré de raffinement, pratiquement pas ou très peu de niébés, généralement une acidité prononcée, une bonne qualité et une saveur propre et lumineuse.
