Traitement des grains de café – Décorticage
Avant l’exportation des grains de café, la pellicule interne des grains est retirée par broyage. Le processus d’élimination, de nettoyage de l’endocarpe et de séchage est appelé décorticage ou épluchage.
Il est plus difficile de retirer la pellicule interne des grains de café lors du traitement humide que lors du séchage, c’est pourquoi différents décortiqueurs sont nécessaires, avec deux types principaux : le décorticage par friction et le décortiqueur à compression.
Les modèles Engelberg et africain du décortiqueur à friction conviennent aux grains de café secs ou humides : dans un boîtier cylindrique, les grains de café sont pressés entre des nervures linéaires et un couteau, et la coque est grattée par un couteau, exposant les grains. Les « grains de café parcheminés » sont généralement décortiqués sur un décortiqueur à friction Smoot. Smoot est un Belge, descendant d’Écossais. Il est né à Kneissberg, en Prusse. Il s’est installé au Guatemala en 1844. Il a développé un décortiqueur de grains de café, équipé d’un corps rotatif avec une vis, le corps rotatif tourne dans un boîtier avec une spirale, tandis que la spirale tourne dans le sens opposé. La pellicule interne est retirée des grains de café lorsque ceux-ci sont poussés par la force le long du corps rotatif. Comme le corps rotatif tourne relativement lentement, il produit moins de chaleur que les autres types de décortiqueurs.
Les autres décortiqueurs comprennent les décortiqueurs à rouleaux et les décortiqueurs à barres transversales. Les décortiqueurs à rouleaux sont principalement utilisés pour les grains de café séchés produits en Amérique du Sud. L’intérieur du décortiqueur à barres transversales Machine à décortiquer le café est équipé d’un couteau.
Sauf au Brésil, le Machine à décortiquer le café à friction n’est pas utilisé ailleurs, mais les « grains de café parcheminés » sont traités par le décortiqueur à compression. La Machine à décortiquer le café à compression comprend une plaque horizontale qui tourne à l’intérieur d’un anneau, autour duquel le bord de la plaque est en fer ou en fer. Lorsque la machine tourne, les grains de café entrent en contact avec l’aiguille en fer sous l’effet de la force centrifuge, ce qui fait tomber la pellicule interne.
Les grains de café doivent avoir une teneur en humidité modérée lors du décorticage, sinon ils risquent de se casser.
