Fèves de cacao concassées et décortiquées
Les fèves de cacao torréfiées, l'étape suivante consiste à utiliser le décortiqueur de fèves de cacao pour les aider à se décortiquer. Le décorticage des fèves de cacao est fondamentalement le même que celui du riz. D'abord, concasser la coque, puis souffler la coque légère avec le vent, et le reste est ce que nous voulons ![caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
Machine à décortiquer les fèves de cacao[/caption]
Pourquoi les fèves de cacao doivent-elles être décortiquées ? La coque externe se salit lorsqu’elle est séchée au soleil, et le processus de transport a toujours pour but d’isoler les fèves de cacao de la poussière bactérienne externe. Si vous l’ajoutez à la coque externe, cela ne rendra pas le chocolat plus riche en saveur, et la teneur élevée en fibres rendra la coque très dure, ce qui endommagera le broyeur. Par conséquent, la raison de faire du chocolat après avoir retiré la coque externe est justifiée ! Habituellement, les fabricants de chocolat contrôlent la teneur en coque à 0,05 % - 1 % dans la fabrication du chocolat, tandis que la FDA stipule que la teneur légale en coque de cacao est inférieure à 1,75 % du poids total des grués de cacao. Parce que la coque est très légère, ce 1,75 % représente en fait le poids qu’une grande quantité de coques atteindra.
