Cómo elegir un secador de granos de café
Entre los muchos factores que influyen en el sabor y aroma del café, el tostado es la parte más crítica. El control del proceso de tostado de los granos de café es en realidad el proceso de eliminar o enmascarar el mal sabor original de los granos para potenciar su sabor natural.
El proceso completo de tostado del café incluye tres etapas: “deshidratación”, “primera explosión” y “segunda explosión”, cada una de las cuales representa diferentes cambios de los granos de café a altas temperaturas. Por supuesto, según tus necesidades, puedes decidir finalizar el tostado en cualquier momento.
En la etapa de “deshidratación”, el agua de los granos verdes se evapora por completo, y luego el café estalla, es decir, entra en la “primera explosión”. En esta etapa, algunos tostados ligeros, medios y medio oscuros finalizan el tostado; luego entran en la “segunda explosión”. Al inicio de esta etapa (es decir, unos segundos después de la segunda explosión de los granos), la mayoría elige finalizar el tostado para obtener el mejor “sabor a caramelo” y un menor grado de “acidez”.
Una vez finalizado el tostado, los granos de café tostados deben enfriarse rápidamente para evitar un “autotostado” excesivo. Después de eso, los granos de café alcanzarán su mejor sabor tras un día de almacenamiento.
