Ventajas del tostador de café

Ventajas del tostador de café

Tostador de aire semi-caliente

Tostador de aire caliente Aprender a tostar granos también será de gran ayuda para nuestra técnica de preparación de café. Tostado de fuego directo

La superficie del tambor del tostador de fuego directo tiene un diseño perforado, los agujeros tienen un tamaño y espaciado determinados, y el fuego debajo se transmite directamente a la cámara del horno. Requiere un alto nivel técnico del tostador y es muy cuidadoso con el ajuste del calor en cada etapa.

Ventajas:

Tiempo de precalentamiento corto: en comparación con los tostadores de aire caliente y semi-caliente, el tostador de fuego directo tiene una pared más delgada, por lo que el tiempo medio de calentamiento del tambor es más corto.

El sabor del grano de la finca se puede caracterizar de manera única: el proceso de tostado de fuego directo transmite el calor directamente a los granos verdes a través del fuego, es decir, el método de calentamiento en el que la energía térmica se organiza gradualmente desde el tejido exterior hacia el interior del grano verde. Por lo tanto, el tostado de fuego directo es como cocinar empanadillas: hay que soportar varias veces el agua. El objetivo es que el interior y el exterior de las empanadillas se calienten de manera uniforme; de lo contrario, la piel se cocina y el relleno no. Lo mismo ocurre con el tostado de fuego directo. Se puede ajustar a las características de los granos verdes, ajustar la vitalidad y el amortiguador, y elegir si tostar a baja temperatura o a alta temperatura según el estado de los granos verdes. El tostado a baja temperatura es adecuado para una mayor cantidad de granos verdes, mientras que el tostado a alta temperatura es adecuado para una menor cantidad.

Adecuado para café de un solo origen o de una sola variedad: el tostado de fuego directo puede expresar el sabor y aroma del café, y el efecto es mejor que el tostado con aire caliente o semi-caliente.

Desventajas:

El calor dentro del tambor no es fácil de ajustar: debido a que el tambor tiene un diseño de agujeros en su conjunto, cuando el fuego proporciona la primera vitalidad en la parte inferior del horno, el calor se disipa inmediatamente por los otros agujeros, lo que resulta en calor insuficiente. Sin embargo, si se aumenta la temperatura para compensar el calor, cuando el calor excede la cantidad que los granos verdes pueden tolerar, se quemarán. Por lo tanto, es necesario ajustar cuidadosamente la cantidad de granos verdes para regular el calor, lo cual será muy importante. Es crucial confirmar el momento en que aparece el “punto amarillo” y el tiempo del primer estallido.

Es menos fácil tostar de manera uniforme: debido a que el calor permanece poco tiempo dentro del tambor, el tostado de fuego directo tiende a ser desigual. En este caso, en lugar de ajustar el fuego, se puede ajustar el amortiguador (Damper). Al ajustar el amortiguador, también hay que considerar si el clima es de alta o baja presión. En clima de baja presión, se abre más que en clima de alta presión; de lo contrario, la piel plateada no se descarga fácilmente, lo que produce más humo. Si el humo no se descarga por completo, el sabor y aroma del café se verán afectados, y tendrá un olor ahumado (Smoky).

Susceptible a influencias externas: los efectos ambientales externos en el tostado de fuego directo incluyen: temperatura interior, temperatura exterior, circulación de aire, condiciones climáticas, ventilación, etc. Tostado semi-caliente

Este es el método de tostado de café más popular y mejor controlado. Puede compensar las deficiencias del tostador de fuego directo y mejorar la seguridad, así como el aroma y sabor del café.

Mucha gente dice: “A medida que cambian las estaciones o el clima, los resultados del tostado varían ligeramente.” — Esta frase no parece aplicarse al método de tostado semi-caliente. Porque el tostador de aire semi-caliente no es tan susceptible al entorno externo como el de fuego directo. Por lo tanto, utilizando granos verdes de buena calidad, más la misma operación de referencia, el sabor y aroma de los granos tostados serán exactamente iguales, y no habrá mayores problemas en el control de calidad.

Ventajas:

La temperatura dentro del tambor es fácil de ajustar: el fuego del tostador de aire semi-caliente es relativamente estable, por lo que no se ve afectado por el entorno externo. Simplemente ajustando el calor, es muy sencillo controlar el fuego necesario para cada etapa del tostado. Sin embargo, después del primer estallido, es diferente del tostador de fuego directo. Después del primer estallido, el fuego debe concentrarse dentro del tambor. Incluso si se debilita el fuego, se debe tener cuidado de no dejar que la temperatura baje, para proporcionar la energía necesaria para la expansión de los granos verdes. Por lo tanto, es necesario prestar atención a si la temperatura en el horno baja después del primer estallido; si el fuego no es suficiente, se deben añadir 1 o 2 niveles de fuego.

Suministro estable de fuego para ayudar a que los granos verdes se expandan uniformemente: el tipo semi-caliente se caracteriza porque los tejidos interno y externo de los granos verdes se calientan de manera equilibrada, y el fuego es estable. De este modo, el sabor y aroma de los granos de café son relativamente estables. En comparación con los granos tostados en un tostador de fuego directo, al mismo grado de tostado, el color de los granos tostados con aire semi-caliente es más claro.

Tostado para café: si se mezclan granos de diferentes densidades, el tostador semi-caliente es más estable porque el calor es más uniforme. El aire semi-caliente proporciona calor que llega al centro de los granos, por lo que incluso si la densidad de los granos verdes es inconsistente, la fuente de calor proporcionada por el tostador puede ser completamente absorbida por los granos verdes.

Mezcla de granos individuales: (Mezcla después del tostado) se tuestan individualmente y luego se mezclan.

Mezcla de granos: (Mezcla antes del tostado) primero se mezclan los granos y luego se tuestan.

Desventajas:

Se requiere un tiempo de calentamiento suficiente: el tostador de aire semi-caliente necesita al menos 30 minutos de calentamiento en comparación con uno de fuego directo. Si el precalentamiento es insuficiente, el tostado de los granos no se distribuirá uniformemente, lo que provocará que los granos de café tengan un color inconsistente, sin mencionar la estabilidad del sabor y aroma de los granos de café.

El ajuste inicial del fuego es importante: durante la primera reacción endotérmica, si el fuego es demasiado fuerte en relación con la cantidad de granos verdes, provocará que el primer estallido ocurra antes. Si la reacción endotérmica ya ha comenzado, es difícil ajustar el fuego. Por lo tanto, la distancia entre el primer estallido y el segundo estallido es demasiado cercana para ser distinguible. La mayoría de los granos tostados tienen sabores a hierba y a grano crudo, lo que se debe a que los granos no se han cocido por completo.

El sabor y aroma del café son monótonos: en comparación con el fuego directo, los granos que salen del aire semi-caliente tienen un sabor único.