Consejos para moler café
1. Relación entre el grosor de molienda y el tiempo de extracción El café molido fino, cuanto más densa es la capa de polvo, más café en polvo está en contacto con el agua caliente, aumenta la resistencia a la extracción, el tiempo de extracción se prolonga y la tasa de extracción se eleva, lo que puede provocar una sobreextracción. Por el contrario, cuanto más gruesa es la molienda, mayores son los espacios vacíos en la capa de polvo, menos café en polvo está en contacto con el agua, la resistencia a la extracción disminuye, el tiempo de extracción se acorta, la tasa de extracción baja y, por lo tanto, la extracción es insuficiente. Por eso, los expertos controlan el tiempo de extracción según el grosor del polvo. Cuando el polvo es fino, el tiempo de extracción se acorta ligeramente. Cuando el grosor es grueso, el tiempo de extracción se alarga un poco.
Los granos tostados oscuros se muelen un poco más gruesos, los tostados claros un poco más finos Además, los expertos determinan el color y el contenido de aceite de los granos tostados antes de decidir el grado de molienda. Cuanto más claro es el tueste, más difícil es la extracción, por lo que se muele más fino. Cuanto más oscuro es el tueste, más fácil es la extracción, por lo que se muele un poco más grueso. Por lo tanto, se ajusta según el tueste. (Pero no debe ser ni demasiado grueso ni demasiado fino, ya que causaría una extracción anormal y afectaría el sabor del café).
Grado de molienda para cada tipo de método de preparación, de grueso a fino: Prensa francesa (grueso) Filtro de goteo eléctrico (medio grueso) Jarra de vertido manual, sifón, filtro inteligente de mesa (medio) Cafetera moka (medio) Espresso (fino) Café turco (muy fino)
