Procesamiento del grano de café — Descascarillado
Antes de exportar los granos de café, se elimina la cáscara interna mediante molienda. El proceso de eliminar, limpiar el endocarpio y secarlo se llama descascarillado o pelado.
Es más difícil eliminar la parte interna del grano de café durante el procesamiento húmedo que durante el secado, por lo que se requieren diferentes descascarilladoras, principalmente de dos tipos: descascarillado por fricción y descascarilladora de compresión.
Los modelos Engelberg y africano de la descascarilladora por fricción son adecuados para granos de café secos o húmedos: en una caja cilíndrica, los granos de café se comprimen entre las nervaduras lineales y el cuchillo, y la cáscara se raspa con un cuchillo, mostrando los granos. Los “granos de café pergamino” generalmente se descascaran en una descascarilladora por fricción Smoot. Smoot era un belga, descendiente de escoceses. Nació en Kneissberg, Prusia. Se estableció en Guatemala en 1844. Desarrolló una peladora de granos de café, equipada con un cuerpo rotatorio con un tornillo; el cuerpo rotatorio gira en una caja con una espiral, mientras que la espiral gira en dirección opuesta. La cáscara interna se desprende de los granos de café a medida que estos son empujados por la fuerza a lo largo del cuerpo rotatorio. Debido a que el cuerpo rotatorio gira relativamente lento, produce menos calor que otros tipos de descascarilladoras.
Otras descascarilladoras incluyen las de rodillos y las de barras transversales. Las descascarilladoras de rodillos se utilizan principalmente para granos de café secos producidos en Sudamérica. El interior de la descascarilladora de barras transversales Máquina descascarilladora de café está equipado con un cuchillo.
Excepto en Brasil, la Máquina descascarilladora de café por fricción no se utiliza en otros lugares, pero los “granos de café pergamino” se procesan con la descascarilladora de compresión. La Máquina descascarilladora de café de compresión incluye un plato horizontal que gira dentro de un cuerpo anular, alrededor del cual el borde del plato es de hierro. Cuando la máquina gira, los granos de café entran en contacto con la aguja de hierro debido a la fuerza centrífuga, lo que hace que la cáscara interna se desprenda.
Los granos de café deben tener un contenido de humedad moderado al momento de pelarlos, de lo contrario podrían romperse.
