Granos de cacao triturados y descascarillados
Los granos de cacao tostados, el siguiente paso es usar la descascarilladora de cacao para ayudar a descascarillarlos. El descascarillado del cacao es básicamente igual que el del arroz. Primero, se tritura la cáscara, luego se sopla la cáscara ligera con el viento, ¡y el resto es lo que queremos![caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
Máquina peladora de granos de cacao[/caption]
¿Por qué es necesario descascarillar los granos de cacao? La cáscara exterior se ensucia cuando se seca al sol, y el proceso de transporte siempre ha sido aislar los granos de cacao del polvo bacteriano externo. Si se añade la cáscara exterior, no hará que el chocolate tenga un sabor más rico, y el alto contenido de fibra hará que la cáscara sea muy dura, lo que causará daños al molinillo. ¡Por lo tanto, la razón para hacer chocolate después de quitar la cáscara exterior está justificada! Normalmente, los fabricantes de chocolate controlan el contenido de cáscara entre 0.05% y 1% en la elaboración del chocolate, mientras que la FDA estipula que el contenido legal de cáscara de cacao es inferior al 1.75% del peso total de los nibs de cacao. Debido a que la cáscara es muy ligera, ese 1.75% es en realidad el peso que alcanzarían muchas cáscaras.
