تقشير القهوة هو خطوة اختيارية في إنتاج القهوة. يحدث تقشير القهوة في المراحل المتأخرة من معالجة القهوة؛ وعادة ما يتم بين الطحن والتلميع، على الرغم من أن البعض يعتبره جزءًا من عملية الطحن أو يتخطى التلميع وينتقل مباشرة إلى التنظيف والفرز.
الهدف من تقشير القهوة هو إزالة القشرة الورقية (وتسمى أيضًا “pergamino”) من حبة القهوة. القشرة هي مادة ورقية طبيعية تحيط بحبة القهوة، تمامًا مثل القشرة الداخلية (الطبقة الشبيهة بالغشاء) التي تحيط بالعديد من بذور الفواكه الأخرى (مثل بذور التفاح). يعتبر تقشير القشرة اختياريًا لأن بعض حبوب القهوة تُباع “بقشرتها” (أو “en pergamino”).
بعد تجفيف حبوب القهوة (إما في الشمس و/أو في آلات التجفيف)، تصبح القشرة الورقية متفتتة وجافة، لذا يمكن إزالتها بسهولة. في حالة القهوة المعالجة بالطريقة الرطبة، يزيل التقشير القشرة الجافة المحيطة بحبة القهوة (بما في ذلك القشرة الخارجية والوسطى والداخلية/الورقية). بالنسبة للقهوة المعالجة شبه الجافة، يزيل التقشير كلاً من القشرة والمخاط الجاف من الحبة. بالنسبة للقهوة المعالجة بالطريقة الجافة (انظر الملاحظة أدناه)، يزيل التقشير غطاءً جلديًا من حبوب القهوة، والذي يشمل القشرة والمخاط بالإضافة إلى مواد نباتية أخرى. بغض النظر عن عدد الطبقات التي يتم إزالتها أثناء التقشير، يتم التعامل معها جميعًا في خطوة واحدة.
تعمل هذه الخطوة على النحو التالي. يتم استخدام آلة تسمى “المقشرة” لإزالة قشرة القهوة. تتراوح المقشرات من أحجار الرحى البسيطة إلى الآلات المتطورة التي تنقر على القهوة لإزالة القشور. بغض النظر عن مدى بساطتها أو تعقيدها، فإن العملية الأساسية هي أنها تحتك بالقشرة حتى تتفتت. وها هي! حبوب قهوة مقشرة.
ملاحظة: في طريقة المعالجة الجافة، يتم تخزين الكرز المجفف بكميات كبيرة في صوامع خاصة حتى يتم إرسالها إلى المطحنة حيث يتم التقشير والفرز والتدريج والتعبئة. في طرق المعالجة الأخرى، قد يتم التقشير دون فترة انتظار بينهما.
