كيفية اختيار مجفف حبوب البن
من بين العوامل العديدة التي تؤثر على طعم ونكهة القهوة، يُعتبر التحميص الجزء الأكثر أهمية. التحكم في عملية تحميص حبوب البن هو في الواقع عملية إزالة أو إخفاء الطعم السيئ الأصلي لحبوب البن من أجل إظهار النكهة الأصلية للقهوة بشكل كامل.
تتضمن عملية تحميص القهوة الكاملة ثلاث مراحل: “إزالة الرطوبة”، و"الانفجار الأول"، و"الانفجار الثاني"، وكل مرحلة تمثل تغييرات مختلفة لحبوب البن تحت درجات حرارة عالية. بالطبع، حسب احتياجاتك، يمكنك أن تقرر إنهاء التحميص في أي وقت خلال أي مرحلة.
في مرحلة “إزالة الرطوبة”، يتم تبخر الماء الموجود في الحبوب الخضراء بالكامل، ثم تنفجر حبوب القهوة، أي الدخول في “الانفجار الأول”. في هذه المرحلة، بعض أنواع التحميص الخفيف، المتوسط، والمتوسط العميق ستنهي التحميص؛ ثم تدخل في “الانفجار الثاني”. في المرحلة المبكرة من هذه المرحلة (أي في غضون ثوانٍ قليلة من الانفجار الثاني لحبوب القهوة)، يختار معظم الناس إنهاء التحميص للحصول على أفضل “نكهة كراميل” ودرجة أقل من “الطعم الحامض”.
بعد الانتهاء من التحميص، يجب تبريد حبوب البن المحمصة بسرعة لتجنب “التحميص الذاتي” المفرط لحبوب البن. بعد ذلك، ستعطي حبوب البن أفضل نكهة بعد تخزينها لمدة يوم.
