طحن الحب مثل طحن القهوة
عملية طحن حبوب البن المحمصة إلى مسحوق تسمى الطحن. الأداة التي تطحن بها حبوب البن تسمى مطحنة. يُقال إن بيتهوفن كان يعد 60 حبة قهوة كل صباح، ثم يطحنها بعد ذلك. طحن القهوة، استمتع بالرائحة بينما تستمتع بالمتعة...
شيء صغير في الحياة يشبه حبة البن، الوقت هو المطحنة، الحب يصبح قهوة. إدارة الحب فن، وطحن حبوب البن هو أيضًا عملية تتطلب معرفة ومهارة وأهمية كبيرة. أولاً، لأن طرق التحضير المختلفة تتطلب درجات طحن مختلفة، والقهوة المطحونة طازجًا تكون أكثر نكهة، وثانيًا، حبوب البن أسهل في الحفظ من مسحوق القهوة.
يمكن تصنيف طريقة طحن حبوب البن إلى طحن خشن، طحن متوسط، وطحن ناعم حسب حجم الجزيئات النهائية. هناك أيضًا طحن ناعم جدًا (مسحوق قهوة ناعم جدًا) وهو أدق من الطحن الناعم. يجب تحديد الدرجة وفقًا لوقت الاستخلاص المختلف لطرق التحضير المختلفة، وإلا سيؤثر ذلك على القهوة ومبدأ التظليل. كلما كان مسحوق القهوة أدق، زاد وقت التخمير، وكان طعم القهوة أقوى؛ على العكس، كلما كان مسحوق القهوة أخشن، كان وقت التخمير أقصر، وكان الطعم أخف. يمكن القول إنه كلما زاد وقت الاستخلاص، يجب أن تكون الحبة أخشن لتجنب الاستخلاص المفرط الذي يؤدي إلى مرارة القهوة النهائية؛ وكلما قل وقت الاستخلاص، يجب أن تكون الحبة أدق لتجنب الاستخلاص غير الكافي. بشكل عام، وقت استخلاص المكبس الفرنسي حوالي 3-4 دقائق، ويجب أن يكون الطحن خشنًا. يمكن للمطحنة الكهربائية ذات الشفرات أن تطحن لمدة 7-10 ثوانٍ، وإذا كانت أدق من اللازم، فمن السهل شرب رواسب القهوة ويكون الطعم مرًا.استخدام إبريق الموكا أكثر تعقيدًا، ويعتمد على مصدر الحرارة المستخدم. إذا كان موقد غاز، فالنار أقوى، لذا من الأفضل الطحن بشكل أخشن قليلاً لتجنب الاستخلاص المفرط. يُوصى باستخدام موقد حثي أو مصباح كحول لضمان حرارة معتدلة. وقت استخلاص إبريق الموكا أقصر من وقت المكبس الفرنسي، لذلك يجب أن يكون مسحوق القهوة أدق قليلاً، ووقت الطحن حوالي 15-20 ثانية. إذا كان مصدر الحرارة أكبر، يمكن أن يكون الطحن أخشن، وإذا كان أصغر، يمكن أن يكون أدق، والمساحة المرنة كبيرة جدًا.
أفضل وقت لطحن القهوة هو قبل التحضير مباشرة. لأن القهوة المطحونة تتأكسد بسرعة وتفقد النكهة، خاصة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، كما أن مسحوق القهوة يمتص الروائح بسهولة، وبالتالي لا يمكن تحضير قهوة عطرية. هناك العديد من العلامات التجارية والموديلات المختلفة لمطاحن القهوة، والمثالي هو مطحنة يمكنها ضبط درجة الطحن. عند الطحن بالمطحنة، لا تطحن كمية كبيرة دفعة واحدة، بل يكفي طحن الكمية المستخدمة مرة واحدة، لأن استخدام المطحنة لفترة أطول يزيد من حرارتها، مما يسخن حبوب البن أثناء الطحن ويؤدي إلى إطلاق النكهة مبكرًا، مما يؤثر على رائحة القهوة المخمرة. إذا كنت تستخدم مطحنة يدوية، قم بتدويرها بلطف لتجنب توليد حرارة احتكاكية. بعد عمل المطحنة لفترة من الوقت، يجب فحص الشفرات. بعد أن تصبح الشفرات باهتة، ستصبح الجزيئات المطحونة غير منتظمة الحجم، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ عند التخمير، ويقل طعم القهوة النهائي بشكل كبير.
عندما تعمل المطحنة لفترة طويلة، ستولد حرارة بسبب الاحتكاك، وستشعر بحرارة المسحوق الخارج. في هذه الحالة، يتضرر زيت القهوة الساخن بشدة، وسيصبح طعم القهوة المخمرة سيئًا. في نفس الوقت، لأن مسحوق القهوة هو الأصعب في الحفظ، أفضل طريقة لحل المشكلتين المذكورتين هي طحن كوب واحد فقط في كل مرة.
بعد كل استخدام للمطحنة، يجب تنظيفها بفرشاة. البقايا والروائح المتبقية في المطحنة ستقلل بشكل كبير من نكهة القهوة المخمرة في المرة القادمة.
