كشف مبدأ عمل آلة الفشار الصينية التقليدية القديمة
عند ذكر الفشار، لا بد أنني استحضرت ذكريات طفولتي، متذكراً أن آلة الفشار الصينية التقليدية هي "آلة الفشار اليدوية على شكل مدفع". يعتقد معظم الناس أن الفشار الخارج من آلة الفشار الصينية القديمة هو الأكثر نكهة، ولا توجد أداة أخرى يمكنها صنع مثل هذا "طعم الطفولة". مبدأ آلة الفشار اليدوية القديمة عند معالجة الفشار في الأيام الأولى، كان الذرة (العديد من الحبوب والأنواع المتنوعة) يوضع في وعاء خاص للتسخين، بحيث يكون الذرة في حالة من درجة الحرارة العالية والضغط العالي. تستمر درجة الحرارة داخل الوعاء في الارتفاع، ويزداد ضغط الغاز داخل الوعاء أيضاً. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى حد معين، تبدأ حبات الذرة في الليونة تدريجياً، ويتحول معظم الماء الموجود في حبات الذرة إلى بخار ماء. بسبب درجة الحرارة المرتفعة، يكون ضغط بخار الماء كبيراً، مما يتسبب في انتفاخ الذرة اللينة. ولكن في هذه المرحلة، يكون الضغط داخل وخارج حبات الذرة متوازناً، لذلك لا تنفجر حبات الذرة داخل الوعاء.
آلة الفشار اليدوية القديمة
ثم دوي عالٍ، يُفتح غطاء الآلة، ويُطلق الذرة فجأة تحت درجة حرارة وضغط عاديين. يتمدد الغاز في الوعاء بسرعة، وينخفض الضغط بسرعة، مما يتسبب في زيادة فرق الضغط بين داخل وخارج حبة الذرة، مما يؤدي إلى تمدد بخار الماء عالي الضغط داخل حبة الذرة بسرعة، وتنفجر حبات الذرة في لحظة، لتصبح فشاراً، وتتغير بنية وخصائص الذرة. معظم أنواع الفشار في الوقت الحاضر هي فشار يتم تفجيره عن طريق تسخين بسيط للذرة المخصصة للفشار. لم يعد وعاء المعالجة هو "المحول" القديم، مما يتجنب الضرر الناتج عن الرصاص.
