ميزة محمصة القهوة
يعلم الجميع أن حبوب القهوة تُخبز من الحبوب الخضراء الخام. ما الذي يُستخدم لخبزها؟ طهي ملعقة كبيرة؟ آلة فشار؟ أم قدر ضغط؟ لا شيء! الآلة التي يمكنها إعادة ترتيب مكونات الرائحة لحبوب القهوة عن طريق التحميص تُسمى محمصة القهوة. من خلالها، يمكن للمُحمّص خبز حبوب القهوة التي يفهمها بناءً على خصائص حبوب المزارع المختلفة. هناك ثلاثة أنواع من محمصات القهوة: محمصة اللهب المباشرمحمصة نصف هواء ساخن
محمصة هواء ساخن تعلم تحميص الحبوب سيساعد أيضًا بشكل كبير في تقنية تخمير القهوة لدينا. التحميص باللهب المباشر
سطح غلاية محمصة اللهب المباشر مصمم بفتحات، ذات حجم وتباعد معينين، والنار أسفلها تنتقل مباشرة إلى حجرة الفرن. يتطلب الأمر مهارة عالية من المُحمّص ودقة كبيرة في ضبط الحرارة على مراحل.
المزايا:
وقت تسخين قصير: مقارنة بمحمصات الهواء الساخن ونصف الهواء الساخن، فإن جدار محمصة اللهب المباشر أرق، لذا فإن متوسط وقت تسخين الغلاية الإجمالي أقصر.
يمكن تمييز نكهة حبوب المزرعة بشكل فريد: عملية التحميص باللهب المباشر تنقل الحرارة مباشرة إلى الحبوب الخام عبر النار، أي طريقة التسخين التي تنتقل فيها الطاقة الحرارية تدريجيًا من الأنسجة الخارجية إلى الأنسجة الداخلية للحبة الخضراء. لذلك، فإن التحميص باللهب المباشر يشبه طهي الزلابية. يجب تحمل عدة مرات من الماء، والهدف هو جعل داخل وخارج الزلابية يسخن بالتساوي. وإلا، تُطهى القشرة ولا تُطهى الحشوة. نفس الشيء ينطبق على التحميص باللهب المباشر. يمكن ضبطه وفقًا لخصائص الحبوب الخام، وضبط الحيوية والمخمد، واختيار ما إذا كان التحميص بدرجة حرارة منخفضة أو عالية حسب حالة الحبوب الخام. التحميص بدرجة حرارة منخفضة مناسب لكمية أكبر من الحبوب الخام، بينما التحميص بدرجة حرارة عالية مناسب لكمية أقل.
مناسب للقهوة أحادية الحبة أو قهوة حبة واحدة: يمكن للتحميص باللهب المباشر إظهار نكهة ورائحة القهوة، وتأثيره أفضل من التحميص بالهواء الساخن أو نصف الهواء الساخن.
العيوب:
الحرارة داخل الغلاية ليست سهلة الضبط: نظرًا لأن الغلاية تحتوي على تصميم فتحات ككل، فعندما توفر النار الحيوية الأولى في قاع الفرن، تتبدد الحرارة فورًا من الفتحات الأخرى، مما يؤدي إلى حرارة غير كافية. ومع ذلك، إذا تم رفع درجة الحرارة لتعويض الحرارة، فعندما تتجاوز الحرارة الكمية التي يمكن أن تتحملها كمية الحبوب الخام، ستحترق. لذلك، من الضروري ضبط كمية الحبوب الخام بعناية لضبط الحرارة، سيكون ذلك جيدًا جدًا. من المهم تأكيد وقت ظهور “النقطة الصفراء” ووقت الانفجار الأول.
من الأقل سهولة الحصول على تحميص متساوٍ: نظرًا لأن الحرارة تبقى داخل الغلاية لفترة قصيرة، فإن التحميص باللهب المباشر يكون غير متساوٍ بسهولة. في هذه الحالة، بدلاً من ضبط النار، يمكن ضبط المخمد (Damper). عند ضبط المخمد، تحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كان الطقس مرتفعًا أم منخفضًا. الطقس منخفض الضغط يفتح أكثر من فتحة مخمد الطقس مرتفع الضغط. وإلا، فإن القشرة الفضية لا تخرج بسهولة، مما ينتج عنه دخان أكثر. إذا لم يتم تفريغ الدخان بالكامل، فإن طعم ورائحة القهوة سيتأثران، وستكون هناك رائحة دخان (Smoky).
عرضة للتأثيرات الخارجية: تشمل التأثيرات البيئية الخارجية على التحميص باللهب المباشر: درجة حرارة الغرفة، درجة الحرارة الخارجية، دوران الهواء، الظروف الجوية، التهوية، إلخ. التحميص بنصف الهواء الساخن
هذه هي طريقة تحميص القهوة الأكثر شيوعًا والأفضل تحكمًا. يمكنها تعويض عيوب محمصة اللهب المباشر وتحسين السلامة، بالإضافة إلى رائحة ونكهة القهوة.
يقول الكثيرون: “مع تغير الفصول أو الطقس، ستختلف نتائج التحميص قليلاً.” – لا يبدو أن هذه الجملة تنطبق على طريقة التحميص بنصف الهواء الساخن. لأن محمصة نصف الهواء الساخن ليست عرضة للبيئة الخارجية مثل اللهب المباشر. لذلك، باستخدام حبوب خضراء عالية الجودة، بالإضافة إلى نفس العملية الأساسية، سيكون طعم ورائحة الحبوب المحمصة متطابقة تمامًا، ولن تكون هناك مشاكل كبيرة في مراقبة الجودة.
المزايا:
درجة الحرارة داخل الغلاية سهلة الضبط: نار محمصة نصف الهواء الساخن مستقرة نسبيًا، لذا فهي غير متأثرة بالبيئة الخارجية. بمجرد ضبط الحرارة، من السهل جدًا التحكم في النار المطلوبة لكل مرحلة تحميص. ومع ذلك، بعد انفجار الحبة، يختلف الأمر عن محمصة اللهب المباشر. بعد الانفجار الأول، يجب تركيز النار داخل الغلاية. حتى لو تم إضعاف النار، يجب الحرص على عدم ترك درجة الحرارة تنخفض، وذلك لتوفير الطاقة اللازمة لتمدد الحبوب الخام. لذلك، من الضروري الانتباه إلى ما إذا كانت درجة الحرارة في الفرن تنخفض بعد الانفجار، وإذا لم تكن النار كافية، يجب إضافة 1 إلى 2 درجة من النار.
إمداد ثابت بالنار يساعد الحبوب الخضراء على التمدد بالتساوي: يتميز نوع نصف الهواء الساخن بأن الأنسجة الداخلية والخارجية للحبوب الخام تسخن وتتوازن، والنار مستقرة. وبالتالي، فإن نكهة ورائحة حبوب القهوة تكون مستقرة نسبيًا. مقارنة بالحبوب المحمصة بواسطة محمصة اللهب المباشر، بنفس درجة التحميص، يكون لون الحبوب التي تخرج من نصف الهواء الساخن أفتح.
التحميص للقهوة: إذا قمت بخلط حبوب ذات كثافات مختلفة، فإن نصف الهواء الساخن أكثر استقرارًا لأن الحرارة أكثر تجانسًا. يوفر نصف الهواء الساخن حرارة تصل إلى مركز الحبوب، لذلك حتى لو كانت كثافة الحبوب الخام غير متناسقة، يمكن لمجفف الحبوب امتصاص مصدر الحرارة بالكامل بواسطة الحبوب الخضراء.
خلط حبوب فردية: (Blending After Roasting) تحميص فردي ثم خلط
خلط حبوب مخلوطة: (Blending Before Roasting) خلط الحبوب أولاً ثم التحميص.
العيوب:
يتطلب وقت تسخين كافٍ: تحتاج آلة نصف الهواء الساخن إلى 30 دقيقة على الأقل من التسخين مقارنة باللهب المباشر. في حالة عدم كفاية التسخين، لن ينتشر تحميص الحبوب بالتساوي، مما يتسبب في عدم تناسق لون حبوب القهوة، ناهيك عن استقرار نكهة ورائحة حبوب القهوة.
إعداد النار الأولي مهم: خلال أول تفاعل ماص للحرارة، إذا كانت النار قوية جدًا مقارنة بكمية الحبوب الخضراء، فسيؤدي ذلك إلى حدوث الانفجار الأول مبكرًا. إذا بدأ التفاعل الماص للحرارة بالفعل، فمن الصعب ضبط النار. لذلك، تكون المسافة بين نقطة الانفجار الأولى والثانية قريبة جدًا بحيث لا يمكن تمييزها. معظم الحبوب المحمصة تحتوي على نكهات عشبية وحبوب خام، وهذا ناتج عن حقيقة أن الحبوب لم تُطهى تمامًا.
نكهة ورائحة القهوة رتيبة: مقارنة باللهب المباشر، فإن الحبوب التي تخرج من نصف الهواء الساخن لها طعم واحد.
