طريقة طحن القهوة
رائحة القهوة لا تكذب. سواء كان فنجان القهوة لذيذًا وناعمًا، فقد تقرر ذلك مسبقًا أثناء الطحن. الشخص الذي يعرف كيف يتذوق القهوة سيحتفظ بالتأكيد برائحة طحن القهوة في ذاكرته.لا يمكن الاحتفاظ برائحة القهوة إلا عن طريق طحنها قبل الطهي.
رائحة القهوة التي تنتشر في الغرفة بأكملها غالبًا ما تجعل الناس يقعون في حبها. الشيء الأكثر أهمية هو أن تُطحن القهوة في اللحظة الأخيرة قبل التخمير، وهذا هو العنصر الأساسي لحفظ القهوة، لأنه إذا طحنتها مبكرًا جدًا، أو اشتريت مسحوق القهوة المطحون بالفعل، فإن رائحتها ستفقد تدريجيًا لأن سطح القهوة الملامس للهواء والرطوبة أكبر من حبة القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب طرق تخمير القهوة المختلفة أحجامًا مختلفة من المسحوق، لذلك فقط من خلال تعديل درجة الطحن وفقًا لطريقة كل تخمير يمكن للقهوة أن تظهر أفضل مذاق.
الوقت عامل مهم يؤثر على رائحة حبوب القهوة. على سبيل المثال، طول مرحلة النضج يحدد ما إذا كانت القهوة ناعمة، وطول وقت التحميص يحدد درجة التحميص المختلفة، ووقت الطهي يحدد تركيز القهوة وكذلك نعومة الطحن.
بشكل عام، كلما كان وقت الطهي أقصر، يجب أن تكون الجزيئات أدق لأن سطح مسحوق القهوة يحتاج إلى ملامسة الماء قدر الإمكان؛ وإلا، كلما زاد وقت الطهي، يجب أن تكون جزيئات الطحن أكبر لتجنب استخلاص شوائب غير ضرورية. على سبيل المثال، يتطلب الإسبريسو المستخلص بشكل تقريبي طحنًا ناعمًا مثل الدقيق، أما بالنسبة لطريقة الضغط بالفلتر، فمن أجل جعل القهوة منقوعة بشكل كافٍ لإطلاق الرائحة، يحتاج مسحوق القهوة إلى طحن خشن بحجم البسكويت. يمكن تحقيق درجات نعومة مختلفة للقهوة عن طريق ضبط إعدادات الماكينة.
