نصائح طحن القهوة
1. العلاقة بين سمك الطحن ووقت الاستخلاص القهوة المطحونة ناعماً تكون طبقة البودرة أكثر كثافة، ويزيد تماس مسحوق القهوة مع الماء الساخن، مما يزيد مقاومة الاستخلاص ويطيل وقت الاستخلاص، ويرفع معدل الاستخلاص، مما يسهل الاستخلاص المفرط. على العكس، كلما كان الطحن أكثر خشونة، كانت فراغات طبقة البودرة أكبر، وقل تماس مسحوق القهوة مع الماء، وتضعف مقاومة الاستخلاص، ويقل وقت الاستخلاص، وينخفض معدل الاستخلاص، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ. لذلك، يتحكم الخبراء في وقت الاستخلاص بناءً على سمك الطحن. عندما يكون الطحن ناعماً، يُقصر وقت الاستخلاص قليلاً. وعندما يكون الطحن خشناً، يُمدد وقت الاستخلاص قليلاً.
الحبوب المحمصة بعمق تكون خشنة قليلاً، والحبوب المحمصة بخفة تكون ناعمة قليلاً بالإضافة إلى ذلك، يحدد الخبراء لون ومحتوى الزيت للحبوب المحمصة قبل تحديد درجة طحن حبوب القهوة. كلما كان التحميص أخف، زادت صعوبة الاستخلاص، ويكون الطحن أدق. وكلما كان التحميص أعمق، كان الاستخلاص أسهل، ويكون الطحن أكثر خشونة قليلاً. لذلك، يتفاوت السمك والنعومة. (لكن لا ينبغي أن يكون سميكاً جداً أو ناعماً جداً، لأن ذلك سيؤدي إلى استخلاص غير طبيعي ويؤثر على نكهة القهوة)
درجة الطحن لكل نوع من طرق التخمير من الخشن إلى الناعم: وعاء الضغط الفرنسي (خشن) وعاء الترشيح الكهربائي (متوسط الخشونة) وعاء السكب اليدوي، وعاء السيفون، كوب الترشيح الذكي المكتبي (متوسط) وعاء الموكا (متوسط) الإسبريسو (ناعم) القهوة التركية (ناعم جداً)
