تجفيف حبوب البن
بعد عملية الغسيل، تُحفظ حبوب البن في القشرة الداخلية بحيث لا تزال تحتوي على حوالي 15% رطوبة. يجب تجفيف القشرة الداخلية إلى محتوى رطوبة يبلغ حوالي 11%، وعندها تصبح حبوب البن في حالة مستقرة وسهلة التخزين. محتوى الرطوبة أمر بالغ الأهمية. إذا تم تجفيف حبوب البن العربية بشكل مفرط إلى محتوى رطوبة 10%، فإنها ستفقد لونها الأزرق المخضر الأصلي وتنخفض جودتها. تُنشر حبوب البن المغطاة بالقشرة الداخلية على الخرسانة أو الأردواز أو على طاولة جافة أو على طبق، وهو مشابه لطريقة التعرض للشمس.
في المزارع الكبيرة أو حيث قد تعطل مياه الأمطار عملية التجفيف، يُستخدم أحيانًا مجفف، حيث توضع حبوب البن في صندوق مكيف، ويُهبّ هواء جاف على سطح حبوب البن. يمكن أيضًا إجراء عملية التجفيف عن طريق التعرض للشمس، ويجب تقليب حبوب البن بانتظام لضمان التجفيف الكامل. تستغرق هذه العملية من 12 إلى 15 يومًا. الأهم هو عدم كسر القشرة الداخلية. إذا كانت الشمس شديدة الحرارة، يجب تغطية حبوب البن.
عند هذه النقطة، تكتمل العملية بأكملها، وتصبح حبوب البن ما يُعرف باسم "قهوة البرشمان" (الجزء الداخلي من حبوب البن يشبه البرشمان إلى حد كبير). بشكل عام، تُحفظ حبوب البن بهذا الشكل حتى يتم تصديرها.
نظرًا لأن البلد المنتج لحبوب البن يحتاج إلى تصدير حبوب البن على مدار العام وليس فقط لمدة ثلاثة أشهر من الحصاد، تُخزن حبوب البن على شكل "حبوب بن برشمان" في بيئة مستقرة تمامًا. ارتفاع درجة الحرارة هو عدو حبوب البن، ومن السهل تدمير حبوب البن عندما تصل الرطوبة إلى 70%. لهذا السبب، لا تُخزن "حبوب البن البرشمان" عادةً في مزارع موقع الإنتاج (على الرغم من عدم وجود خيار في بعض الأماكن). يجب تخزين حبوب البن المزروعة في المرتفعات على نفس الارتفاع أو ارتفاع مماثل لموقعها، لأنها معرضة بشكل خاص للرطوبة. في هذه البيئة، لا ينبغي تخزين حبوب البن العربية لأكثر من 12 ساعة، بينما يمكن تخزين حبوب البن الروبوستا لفترة طويلة.
حبوب البن المعالجة بطريقة الغسيل تتميز بـ: درجة عالية من التكرير، لا تحتوي تقريبًا أو تحتوي على القليل جدًا من حبوب اللوبيا، بشكل عام الحموضة واضحة، الجودة جيدة، النكهة نظيفة ومشرقة.
