معالجة حبوب البن — التقشير
قبل تصدير حبوب البن، يتم إزالة القشرة الداخلية عن طريق الطحن. عملية إزالة القشرة الداخلية وتنظيفها وتجفيفها تسمى التقشير.
من الصعب إزالة القشرة الداخلية لحبوب البن أثناء المعالجة الرطبة مقارنة بعملية التجفيف، لذلك تتطلب آلات التقشير المختلفة نوعين رئيسيين: التقشير بالاحتكاك وآلة التقشير بالضغط.
نموذج Engelberg والنموذج الأفريقي لآلة التقشير بالاحتكاك مناسبان لحبوب البن الجافة أو الرطبة: في صندوق أسطواني، يتم ضغط حبوب البن بين الأضلاع الخطية والسكين، ويتم كشط القشرة بواسطة سكين، مما يظهر الحبوب. عادة ما يتم تقشير “حبوب البن البرشمان” على آلة تقشير بالاحتكاك من نوع Smoot. Smoot هو بلجيكي، من أصل اسكتلندي. ولد في كنايسبرغ، بروسيا. استقر في غواتيمالا عام 1844. طور آلة تقشير حبوب البن، وهي مزودة بجسم دوار مع لولب، يدور الجسم الدوار في صندوق مع لولب، بينما يدور اللولب في الاتجاه المعاكس. يتم تقشير القشرة الداخلية من حبوب البن أثناء دفع الحبوب بواسطة القوة على طول الجسم الدوار. نظرًا لأن الجسم الدوار يدور ببطء نسبيًا، فإنه ينتج حرارة أقل من الأنواع الأخرى من آلات التقشير.
تشمل آلات التقشير الأخرى آلات التقشير الدوارة وآلات التقشير ذات القضبان المتقاطعة. تستخدم آلات التقشير الدوارة بشكل أساسي لحبوب البن الجافة المنتجة في أمريكا الجنوبية. داخل آلة التقشير ذات القضبان المتقاطعة آلة تقشير البن مزودة بسكين.
باستثناء البرازيل، لا تستخدم آلة تقشير البن بالاحتكاك في أماكن أخرى، ولكن يتم معالجة “حبوب البن البرشمان” بواسطة آلة التقشير بالضغط. تشمل آلة تقشير البن بالضغط لوحًا أفقيًا يدور داخل جسم حلقي، حوله حافة اللوح من الحديد أو الحديد. عندما تدور الآلة، تتلامس حبوب البن مع الإبرة الحديدية بسبب قوة الطرد المركزي، مما يؤدي إلى سقوط القشرة الداخلية.
يجب أن تحتوي حبوب البن على محتوى رطوبة معتدل عند تقشيرها، وإلا فقد تنكسر.
