سحق وقشر حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو المخبوزة، الخطوة التالية هي استخدام آلة تقشير حبوب الكاكاو لمساعدتها على التقشير. تقشير حبوب الكاكاو يشبه إلى حد كبير تقشير الأرز. أولاً، يتم سحق القشرة، ثم يتم نفخ القشرة الخفيفة بالرياح، والباقي هو ما نريده![caption id=“attachment_185” align=“alignnone” width=“625”]
آلة تقشير حبوب الكاكاو[/caption]
لماذا تحتاج حبوب الكاكاو إلى التقشير؟ القشرة الخارجية تتسخ عند تجفيفها في الشمس، وعملية النقل كانت دائمًا لعزل حبوب الكاكاو عن الغبار البكتيري الخارجي. إذا أضفت القشرة الخارجية، فلن تجعل طعم الشوكولاتة أغنى، كما أن المحتوى العالي من الألياف يجعل القشرة صلبة جدًا، مما قد يتسبب في تلف المطحنة. لذلك، فإن سبب صنع الشوكولاتة بعد إزالة القشرة الخارجية له ما يبرره! عادةً ما يتحكم مصنعو الشوكولاتة في محتوى القشرة بنسبة 0.05% -1% في صناعة الشوكولاتة، بينما تنص إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن محتوى قشرة الكاكاو القانوني أقل من 1.75% من الوزن الإجمالي لحبوب الكاكاو. نظرًا لأن القشرة خفيفة جدًا، فإن هذه النسبة 1.75% تمثل في الواقع الوزن الذي ستصل إليه الكثير من القشور.
